divendres, 24 d’octubre de 2014

Panellets de xocolata


Avui farem panellets de xocolata!. Seran unes estrelles de massapà, les banyarem amb xocolata amb llet i blanca i les adornarem amb fideus de xocolata i boletes de colors. A la meva neta Mireia li encanta la xocolata amb llet i així la tindré contenta. Tot plegat és el resultat d'una prova que he fet i s'afegeix a la nostra col·lecció de panellets.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 620 g.

Ingredients:
250 g de farina d'ametlla
125 g de sucre
50 g d'aigua


Elaboració:
Quan tingueu la massa feta la deixem refredar i amb les mans fem un cilindre. Es deixa reposar tres o quatre hores (es pot fer un dia per l'altre, però  sempre la tindrem tapada amb paper film per a què no agafi crosta).
Amb la ajuda d'una rasqueta s'aplana fins que ens quedi un rectangle d'uns 300/ 160 mm i uns 7 mm de gruix.
Amb un motlle humit d'aigua es tallen.
Els trossets que queden s'ajunten sense apretar-los molt i tornem a tallar-los. Es va fent fins que no ens quedi massa (es treballa com si fos plastilina).
Els posem sobre un paper de forn i aquest sobre una safata. En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinten amb un pinzell.
Tindrem el forn a 210ºC i hi posem la safata.
Es couen 5-6 minuts. Si als 4 minuts no agafen color, s'engega una mica el grill. Han de tenir una ombra de color i ser tous de dintre.
Els he volgut fer amb puntes perquè aixi es veu que tenim la recepta del massapà per fer panellets perfecta d'ingredients. Si es treballa com diu la recepta (és molt i molt important) i la temperatura del sucre està al seu punt, aquestes puntes us quedaran així.  Això vol dir que tots els panellets que feu us quedaran perfectes.
He posat xocolata en un plat i l'he temperat (mireu la mona de Pasqua del 2014). Es posa un panellet en el plat i li donem la volta per a que quedi tot ell cobert de xocolata.
Els posem sobre una reixeta i aquesta sobre una safata on hi caurà la xocolata sobrant.
Aquí es veu l'estri que he fet d'una làmina fina d'inoxidable per a poder-los manipular.
 Es deixen refredar fins que la xocolata quedi ben freda.
I ja els tenim fets.


Aquests panellets no els havia fet mai ni tampoc els havia vist fer. Per tant, no puc dir que eren d'aquells temps, si no que són de l'any 2014. Són diferents però també són molt i molt bons!!!  

dimecres, 22 d’octubre de 2014

Panellets de codonyat


A la nostra col·lecció de panellets no hi podien faltar els panellets de codonyat. Anem a fer-los ara que s'acosta el dia de Tots Sants, la diada dels panellets.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 510 g.

Ingredients:
250 g de farina d'ametlla
125 g de sucre
50 g d'aigua
120 g de codonyat

Elaboració:
Quan tingueu la massa feta la deixeu refredar i amb les mans fem un cilindre. Es deixa reposar tres o quatre hores (es pot fer un dia per l'altre).
Es talla la massa en dos trossos i es pesen per a que ens quedin iguals.
Amb les mans s'estira fent dos cilindres, d'uns 400 mm de llarg.
Amb la ajuda de una rasqueta s'aplanen fins que ens quedin d'uns 60 mm de ample.
Aquí tenim els 120 g de codonyat tallat a tires quadrades d'uns 8 mm.
Posarem les tires quadrades al centre per a tota la llargada.
Amb les mans es doblega la massa tornant a fer el cilindre de manera que ens quedi el codonyat al centre.
Amb la vora de la rasqueta hi marcarem unes ratlles no gaire fondes.
Farem trossets d'uns 20 mm.
En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinten amb un pinzell.
Tindrem el forn a 200ºC i hi posem la safata.
Es couen 5-6 minuts. Si als 4 minuts no agafen color, s'engega una mica el grill. Han de tenir una ombra de color i ser tous de dintre.
Quan surten del forn, amb el mateix batut d'ou es tornen pintar i així quedaran més brillants.
I fem les ultimes fotos.

Amb aquesta mateixa tècnica també els fèiem al 1960.

dimarts, 14 d’octubre de 2014

Borregos de Brioix


I aquí tenim els borregos de brioix, una especialitat de pa enriquit per fer uns bons esmorzars i berenars. A més, es conserven molt bé.

Amb les proporcions d'aquesta recepta tindrem un pes d'aproximadament 650g.

Aquí tenim les quatre tires de brioix de la recepta anterior que vaig fer un dia al vespre. Quan varen ser fredes les vaig tapar amb un paper de cuina i un drap per a que no els toqui l'aire.
L'endemà al matí amb un ganivet de serreta vaig fer els trossets d'uns 18 mm cada un, tallats una miqueta amb diagonal (va més bé que siguin ben fredes).

He posat els trossets sobre un safata de forn. Com que n'hi havien molts ho he fet en dues vegades.
Es posa la safata al forn a 180ºC sense ventilador, de manera que quan menys tinguem la porta oberta millor. En ser la safata freda baixarà la temperatura a uns 160ºC. Com sempre he estat tot el temps pendent del forn.
Després d'uns 10 minuts l'he tret del forn.
He posat la safata sobre el marbre, he tancat el forn per no perdre l'escalfor, i amb molt de compte, una mica despresa, he girat els borregos per torrar la part de sota i torno a posar la safata al forn.
Els he tret quan portàvem uns 6 minuts més (si es volem fer més torrats cal posar menys temperatura i més temps de forn).
Els he posat sobre una safata amb blonda. Estic content pel color amb què han quedat. A vegades en alguna entrada sempre hi tens algun petit problema i en d'altres li tens més gros, però en aquesta no sé què ha passat però tot ha sortit a la primera.

Apreneu de fer el brioix artesà, sense conservants, colorants ni additius i podreu fer aquests borregos que son boníssims. Quan estiguin freds de seguida els poseu en un pot de vidre ben tapat per a que no hi toqui l'aire i es guarden molt temps. Ja veureu que el pot l'obrireu més d'una vegada... quan en menges un en vols un altre. Amb aquesta mateixa tècnica els fèiem en aquells anys de 1960!

En la propera entrada arriben els panellets.

dissabte, 11 d’octubre de 2014

Tires de Brioix


Avui farem unes senzilles tires de brioix molt fàcils de fer. Feu aquestes, perquè en una propera entrada ho farem una mica més complicat.

Aquí tenim la massa amb les mateixes mesures que trobareu en l'entrada de la pasta de brioix amassat amb l'amassadora. Tindrem un pes de 950 g.


Quan tinguem la massa sobre la fusta de treball untada amb una mica d'oli, s'aixafa amb les mans, doblegant els costats cap al mig i donat-li una forma rodona. Ho farem unes tres vegades.
La posarem en un bol untat d'oli i aquest en el forn a 30ºC de temperatura, de manera que reposi uns 15 minuts.
Després dels 15 minuts la tornarem a aixafar amb les mans, doblegant els costats cap el mig i donant-li forma rodona. Ho farem unes tres vegades més, sense por de fer-li mal. Doblegar-lo és el secret per a que quedi esponjósa i no quedi plana.
La tornem a posar al forn a 30ºC 15 minuts mes.
Passats els 30 minuts aixafarem la pasta amb les mans, doblegant els costats cap al mig i ja la tenim a punt per fer les peses.
Amb un ganivet farem 4 talls de 237 g cada un.
Agafarem un trosset, l'aixafarem amb les mans, doblegant els costats cap al mig.
Hi posarem la mà a sobre fent una mica de pressió i li donem voltes per a que quedi de forma rodona,  fina i el deixarem reposar.
Amb les mans untades d'oli s'estira, es deixa reposar.
I es torna estirar, es deixa reposar. S'ha de fer 4 o 5 vegades. Han de quedar uns 450 mm de llarg la mide de la safata (no aneu depressa).
Les posem sobre la safata amb paper de forn, en un vas es bat un ou i amb un pinzell, les pintem.
Es posa la safata en el forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota al centre.
Els he deixat llevar uns 35 minuts.
Després de 20 minuts més, temps d'escalfar el forn. Hi posarem la safata a 200ºC i en ser freda ens hauria de baixar la temperatura a uns 180ºC, sense ventilador.
Després de 5 minuts (foto feta per davant del vidre).
Aquí portaven uns 18 minuts de forn, (els 5 minuts finals el forn el tenia a 150ºC, el temps de forn és orientatiu... 10ºC més o menys de temperatura fa que canviï el temps. Al començament de coure no ve d'un grau més o menys però cap el final si hi ha una petita pujada de escalfor sense controlar ja l'hem fotuda, ja ens tindran massa color i no podem tornar enrera.)
I fem les últimes fotos.
Aquestes tires de brioix les podem tallar per la meitat i posar a dintre, crema, nata o trufa, o es poden empolsinar amb sucre fi i tindrem unes bones postres. Però amb aquestes, en la propera entrada, les tallarem a trossets, les torrarem al forn i tindrem uns borregos de brioix la mar de bons.