dimecres, 23 de desembre de 2015

Tronc de Nadal de mantega

Aquests any farem el tronc de Nadal, estil Sara de massa de braç de gitano, farcit de crema de mantega. El vestit serà de mantega color de xocolata i decorat amb peces de xocolata.
Sortirà un pes d'aproximadament 560 g.
Elaboració:
Posarem xocolata blanca fosa a 30ºC sobre un portafolis de plàstic. Si voleu, mireu la mona de Pasqua de l'any 2013. pel temperat de la xocolata.

Posem l'altra part de foli sobre la xocolata i s'apreta per a que quedi un gruix d'uns 3 mm.
He fet una plantilla amb una cartolina i quan la xocolata ha estat freda, però no del tot, amb la punta del ganivet he marcat la plantilla i així quan ha estat ben freda ha sortit de primera.
Farem un cornet de paper amb un forat ben petit i hi posarem xocolata negra fosa a 30ºC i farem aquestes lletres de Bon Nadal.
Amb un cornet ben petit, farem decoracions de xocolata, de diferents formes sobre plàstic. Es deixen refredar.
Aquí tenim un tros de massa pel braç de gitano de 340 x 300 mm. Podeu fer les mides que vulgueu (veure la massa pel braç de gitano)
250 g de mantega. (veure muntar la Mantega)
Posarem la massa de l'altre costat i amb una espàtula hi posem crema de mantega en una capa ben fina.
Amb les mans i amb l'ajuda del paper el cargolem una mica. 
El cargolem tot, amb la mà esquerra s'aguanta el paper i amb la dreta i amb l'ajuda d'un estri l'apretem per a que quedi ben rodó. Es deixa reposar un moment.
Amb un ganivet de serreta tallarem dos talls en diagonal.
Amb el ganivet de serreta s'arrodoneix la part de sota de les peces que sobren per a què s'ajuntin bé a la base i s'hi posa mantega.     
    I les muntem. 
Amb la espàtula s'hi posa una capa fina de mantega als costats i a sobre.
S'hi posa granet d'ametlla a les parets de la base i a la part de sobre. Quan he arribat a aquest punt l'he posat a la nevera una bona estona per a que la mantega quedés una mica dura. 
Posarem la mantega en una mànega pastissera i amb un cornet ben petit, planer i arrissat, el vestirem.
Posant una capa molt i molt fina a tot vol.
 A la mantega hi he barrejat una mica de xocolata negra fosa a 30ºC per a que quedi d'aquest color.
L'adornarem i farem les últimes fotos.  



És millor fer-lo un dia per altre i posar-lo a la nevera. I ja hem arribat al final de la recepta i es pot dir, al final del 2015. Que tingueu un bon Nadal, una molt bona entrada d'any nou i un feliç 2016!

dimarts, 15 de desembre de 2015

Torró trufat de gerds

Aquests any farem el torro trufat en gerds, molt senzill de fer i molt bo!!

Cada barra de torró tindrà un pes d'aproximadament 165 g.

Ingredients: per una barra
125 g de xocolata amb llet per fondre.
50 g xocolata blanca.
25 g de gerds (fruita).
12 g de mantega.
Elaboració:
Aquí tenim el motlle. 185mm x 35mm per 23mm de alçada. Podem multiplicar o dividir proporcionalment els ingredients si volem omplir un motlle més gran o més petit.   
Agafarem el plat de xocolata de llet i anirem per fondre-la. Va molt i molt bé aquesta pistola d'aire calent: s'aguanta a uns 10 centímetres d'alçada de la xocolata i amb la llengua pastissera es remena sense parar. També hi han altres maneres de fondre-la. Si voleu, mireu, La mona de Pasqua any 2013.
Es va fonen i afinant.  
Ja la tenim fina. La temperatura màxima ha d'estar entre els 40ºC  i els 45ºC. La comprovarem amb un termòmetre per líquids.
També va molt i molt bé per mesurar la temperatura de la xocolata aquest termòmetre-pistola d'infraroig digital (mesura des -50 ° C fins a 380 ° C). És la primera vegada que el faig servir. El vaig comprar per a controlar la temperatura d'un forn de llenya, per coure el pa casolà (estic ben segur que també anirà bé i està molt bé de preu). La diferència que marquen és molt petita i per fer aquesta feina va de primera.

Amb la llengua pastissera es continua afinant fins que es refredi a uns 30ºC-31ºC. És la temperatura que ha de tenir per encamisar el motlle.
Posem una mica de xocolata en el motlle i la que sobri es guarda. Mourem el motlle d'un costat a l'altre perquè la xocolata s'enganxi a tot vol. Ho farem una mica depressa i posarem el motlle al revés per a que descansi sobre la vora del plat. Així la xocolata sobrant caurà el fons (no he fet fotos perquè la xocolata s'hagués refredat i malament rai...)    
Podeu pensar de posar la xocolata a més temperatura i així tenir més temps abans no es refredi... però no és així perquè si li posem amb més temperatura, en girar el motlle caurà quasi tota i no quedarà agafada a les parets. A més la que quedi quedarà soldada al motlle i a l'hora de treure el torró tindrem problemes. Feu clic a la foto i veureu el gruix que ha quedat a les parets (aquesta feina es diu encamisar el motlle).
Fondrem la xocolata blanca.
I hi afegim la mantega.
Amb la llengua pastissera es barreja.
Amb una forquilla aixafem els gerds fins que ens quedi una polpa.
La posem en el plat de la xocolata blanca.
Amb la llengua pastissera es torna a barrejar.
La posem en una mànega pastissera en un forat de sortida gran i fem una tira al centre del motlle.
Escalfarem la xocolata de llet restant, tot remenant, a 30ºC-31ºC i omplim el motlle.
Aixecarem el motlle una miqueta i el deixarem caure sobre la fusta de treball per a que quedi ben compacta, unes tres o quatre vegades. I es deixa refredar.
L'he fet un dia al vespre i al matí l'he tret del motlle.
Amb la mateixa tècnica he fet una barra de xocolata negra farcida de gerds i xocolata blanca i una altra de xocolata blanca farcida de gerds i xocolata de llet.
I fem l'acabat final.



Les volia tallar per la meitat per veure-les de dins, però no ho he fet perquè així les podré regalar.

dijous, 10 de desembre de 2015

Pa barretes petites

Modificada (15-8-2016)
Avui farem aquestes barretes artesanes petites de pa casolà, per fer un bon esmorzar o berenar. Feu-les xucades amb tomates de penjar, un raig d'oli d'oliva i un bon tall de pernil o llonganisa. Que en són de bones!!!

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes per barreta de d'aproximadament 78 g.

Ingredients i elaboració:
Per la massa mireu l'entrada de la Coca de pa i tindrem un pes de massa de 810 g més o menys. Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix.
Tallarem 9 trossos de 90 g cada un. Els pesem per a què quedin tots igual.
Agafem un trosset i amb les mans dobleguem els costats cap al mig.
Li donem la volta i amb la mà se li dóna forma rodona.
Els deixem reposar uns 5 a 10 minuts.  
Comencem a fer la forma de la barreta. Amb les mans s'aplana la massa.
Agafem les tres puntes de dalt i les dobleguen.
I es va enrotllant apretant una mica la massa de davant.
En aquests moments hem de tenir poca farina sobre la fusta de treball. Amb les dues mans formem la barreta.
Les posem sobre una tela de roba que tindrem enfarinada i així no s'enganxaran a la hora de posar-les sobre el paper de forn. Per cada filera s'aixeca la roba per a què no s'enganxin de costat. Aquesta roba la tinc sobre la taula de la cuina a temperatura ambient. Hi he posat una capseta a cada costat.
Es tapa amb el drap per a què no li toqui el aire. Es deixa llevar, després d'uns 30 minuts s'engega el forn.
Després de 52 minuts ( 30 + 22 de escalfar el forn.)
Amb molt de compte he tret una capseta i he estirat la el drap per poder-les manipular més bé.  
Les posem sobre una reixeta amb paper de forn i amb una fulla d'afaitar o un ganivet ben fi s'hi fa un petit tall al centre.
I es va coent.
El forn ha tardat 22 minuts per arribar 220ºC. Aquests minuts els hem d'afegir al temps de llevar. En ser la safata freda, la temperatura baixarà a uns 180ºC. Al forn hi he posat abans de engegar-lo, un plat amb aigua per a què faci vapor, la crosta queda molt més bona. No hi poseu una safata grossa amb aigua perquè traurà escalfor de les resistències de sota i no es courien de la part de sota.
Els primers 8 minuts només tenia enceses les resistències de la part de sota, després a dalt i a baix sense ventilador. Es deixen coure uns 24 minuts.

 

La temperatura de coure mireu el termòmetre. Els temps són mesures orientatives ja que depenen de si les barretes son grosses o petites. º de 24 minuts ha quedat ben cuit.
Hem arribat el final de aquesta laboriosa recepta.  
Vist de dalt.
Vist de sota.

Aquestes barretes són pel meus nets, en Martí i la Mireia. Ells diuen: que en són de bones les barretes que fa el avi Ramon!