divendres, 24 d’abril de 2015

Pastissets de mantega i xocolata


Avui farem uns pastissets de pa de pessic, mantega i xocolata, unes postres molt ràpides de fer i amb les que quedareu molt bé.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de pastissets d'aproximadament de 650 g, 10 pastissets de 65 g cada un.

Ingredients:

Pa de pessic.
Crema de mantega.   
Xocolata

Les mesures dels ingredients són les mateixes que la massa Batre i coure el pa de pessic.
Aquí tenim una anella d'acer inoxidable rodona de 70x40 mm d'alçada.
He tallat un paper de 300x55 mm i el poso a dintre.
Després poso totes les anelles sobre una safata de forn. Tenim un pes de massa de 320 g i amb una mànega n'he posat 30 g cada una. He posat la safata sobre un bol i aquests sobre una balança i amb un ull mirava la mànega i amb l'altre el pes i així queden totes iguals. Amb aquestes mesures teniu una referència per fer-les més grans o més petites.

I es van coent.
Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata a dintre. En ser freda perdrà temperatura i ens hauria de quedar a uns 170-180ºC. Han estat uns 20 minuts per coure's.
Les fotos per davant del vidre són fetes cada 4 minuts.


Després d'aquests temps les he tret del forn (el temps de forn és orientatiu).
Es deixen refredar.
He fet un rectangle amb dos regles de tres mm de gruix, les he posat sobre una funda de plàstic i quan he tingut la xocolata al punt, l'he emplenat i així ha quedat uniforme (a la xocolata hi he posat una mica de colorant alimentari de color verd). Quan la xocolata queda una mica freda, per a què no s'enganxi, tallo les formes amb un cutter i les deixo refredar bé.
Quan estan ben fredes passem un ganivet ben petit a tot volt del paper i traurem la massa. Després es treu el paper i tindrem un cilindre de massa de 50x30 mm d'alçada més o menys.
Muntar crema de mantega, amb 200 g de mantega, 100 sucre i 100 d'aigua.
Amb un ganivet de serreta a la part de sobre els he aplanat i hi he posat mantega blanca a les parets.
En un bol hi he posat una mica de mantega blanca de la que hem fet i he barrejat una mica de xocolata negra fosa amb el batedor. Ja tenim la mantega de color de xocolata, quan més xocolata més negra quedara. Amb el ganivet n'he posat a sobre i amb la serreta es pentina.  
Amb una mànega es decora al vostre gust.   
I fem l'acabat final.
A les peces de xocolata hi he posat una mica de xocolata fosa per a què es soldin


Amb la mateixa tècnica es pot fer més gran i així ja tindrem la base per la mona de Pasqua del proper any (val molt la pena saber Batre i coure el pa de pessic, un ingredient amb el que es pot fer un munt de coses). Aquests pastissets estan fets amb la mantega més bona que hi ha al mercat. 

dijous, 16 d’abril de 2015

Pastís mantega i xocolata


Avui farem un pastís de pa de pessic amb crema de mantega i xocolata

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 790 g.

Per fer-lo hem de fer tres preparats diferents:
El pa de pessic.
La xocolata.
La crema de mantega.

Elaboració:
Aquí tenim el pa de pessic amb les mateixes mesures que podeu trobar a Batre i coure el pa de pessic.
Amb una pistola d'aire calent he escalfat la xocolata blanca, de manera que no passés dels 40-45ºC i l'anem afinant amb la llengua pastissera (la pistola d'aire calent és l'eina que va més bé per escalfar la xocolata, a part que també va bé per un munt de coses més)
Quan he tingut la xocolata a 29ºC l'he posat dintre una mànega amb una sortida molt petita i n'he posat 4 g més o menys dintre de cada forat del motlle. He aixecat el motlle tres o quatre centímetres i l'he deixat caure de cop, tres o quatre vegades per a que la xocolata queda ben planera. Quan ha estat la xocolata ben freda he tret les rodonetes del motlle amb 35  mm de diàmetre per 4 mm de gruix.
He fet la crema de mantega amb 250 g de mantega, 125 g de sucre, 125 g d'aigua.
He posat en un bol la meitat de la crema de mantega i en un plat petit una mica de xocolata negra per fondre. Amb la pistola d'aire calent he escalfat la xocolata sense passar dels 30ºC i amb una llengua pastissera l'he afinat. L'he posat en el bol de la crema de mantega i l'he barrejat amb un batedor. La xocolata no ha de ser molt calenta perquè es fondria la crema de mantega. Quant més xocolata, més negra quedarà. Amb un ganivet de serreta he tallat el pa de pessic per la meitat, he posat la part de baix sobre una cartolina un centímetre mes petita de diàmetre per poder-lo manipular més bé. Amb una espàtula he posat una mica de mantega de color de xocolata a la part del mig.
Es tapa el pa de pessic amb l'altra meitat. Amb la mà esquerra s'aguanta el pastís i amb la dreta i l'ajuda d'una espàtula es posa mantega a la paret.  
Amb l'espàtula he posat mantega blanca a la part de sobre i he “pentinat” la mantega del pastís amb un ganivet de serreta.
Aquest motlle de la fotografia es per marcar pastissos. Es posa ben bé al centre del pastís i hi fem una mica de pressió a sobre.
Tenim marcats 12 trossets, que a l'hora de tallar quedaran iguals al mm.
He posat crema de mantega en un mànega amb una broca i l'he decorat. Segons el dibuix de la broca tindrem diferents acabats. He posat una mica de xocolata fosa amb un cutter a les rodonetes de xocolata que hem fet, abans d'enganxar-les, per a què es soldin. Es deixa refredar a la nevera. És millor fer-lo un dia per l'altre perquè es talla molt més bé.
I hem arribat al final.

Aquí teniu un pastís senzill de fer i  bé de preu. I molt i molt bo!!!!

dijous, 9 d’abril de 2015

Pasta salada i nous de macadàmia


Aquesta entrada d'avui és molt senzilla però molt i molt bona. Es tracta d'una pasta salada per pica-pica, feta amb pasta de full, nous de macadàmia i granet d'ametlla.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 450 g.

Ingredients:
Un tros massa de pasta de full de 400 g (veure la entrada pasta de full)      
Nous de macadàmia salades.
Granet d'ametlla.

Es pot fer amb pasta full fresca o congelada del super.
Posarem la massa de pasta de full sobre la fusta de treball, que tindrem una mica empolsinada de farina.
Amb un corró estirarem la massa. Hem de mirar de tenir sempre una mica de farina sota la massa. Si no amb l'ajuda del corró s'aixeca i s'empolsina. No es pot agafar la massa a la fusta de treball, perquè es farien malbé els fulls (quan s'estira es nota si s'agafa). Si ens costa es deixa reposar. Ha de quedar d'uns 3-4 mm de gruix.
He agafat un regle de fusta i he tallat la massa per la meitat. A la part de dalt, amb l'ajuda d'un tallapastes n'he fet els trossets i a la part de baix, amb el regle de fusta i un ganivet, he tallat quadrets de 40 x 40 mm i així queden tots iguals.
Als trossets quadrats, amb el costat d'un estri, es prem una mica a cada costat donant-li forma de floreta.  
En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinta amb un pinzell.
Hi poso al centre una nou de macadàmia salada apretant-la una mica.     
A sobre de cada un, una mica de granet d'ametlla.
Els poso en una safata de forn.
I es van coent.
Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Hauria de quedar a uns 160-170ºC de temperatura. Les fotos per davant del vidre son fetes cada 4 minuts. Cap al final el forn el tenia a 150ºC, després de 32 minuts he tret la safata. Han de quedar ben cuites i cruixents.


Quan es treuen del forn, de seguida es tornen a pintar amb ou batut. Queden molt més brillants.
I fem l'acabat final i les darreres fotos.



Dels trossets que m'han sobrat en tallar la massa n'he fet aquestes barretes amb formatge. Les explicarem en una propera entrada.

Aquesta massa de pasta de full l'he feta jo, amb la mantega més bona que he trobat al mercat. Ara que les temperatures no són molt altes ja va bé, però estic fent proves per poder-la fer amb temperatures més altes. Quan ho vegi ben clar faré l'entrada i no tindreu cap problema per fer aquest ingredient. Es nota molt la diferència: és molt i molt més bona, cosa fina!

dijous, 2 d’abril de 2015

La mona de Pasqua 2015


Aquí teniu la mona del 2015. Hem direu quina feinada! però jo he passat una estona ben bona fent-la i fent aquesta entrada fantàstica. No vulgueu anar depressa i aneu a passar-lo bé.

Aquesta mona té un pes d'aproximadament de 1400 g.

Ingredients:
Xocolata negra.

Per saber fer el temperat de la xocolata mireu La mona de Pasqua del 2014

Aquí ho he fet sense marbre. És més simple.
Posarem el bol amb la xocolata en petites sessions al microones i anirem remenant amb una llengua pastissera fins que quedi fina, i es deixa refredar a la temperatura de treball.

Per fondre poca xocolata es pot fer amb un assecador de cabells una mica gran.

Quan escalfem la xocolata la temperatura no pot passar de:
- xocolata negra de 50-55ºC
- xocolata amb llet 45-50ºC
- xocolata blanca 40-45ºC

La temperatura final de treball de la xocolata és:
- xocolata negra 31-32ºC
- xocolata amb llet 30-31ºC
- xocolata blanca 29ºC

Amb una cartolina de plàstic he fet les plantilles.  
He fet un rectangle amb quatre fustes de 8 mm de gruix per fer la base i les parets, l'he posat sobre una funda de plàstic i quan he tingut la xocolata al punt l'he emplenat i així ha quedat uniforme.
Aquest és per fer la teulada,  la porta i la finestra rodona. Les fustes tenen un gruix de 5 mm i s'omplen.
Quan la xocolata queda una mica freda, per a què no s'enganxi, tallo les formes amb un cutter i les deixo refredar bé.
Després de 12 hores ja tenim totes les peces per fer el muntatge. 
Posem sobre un fogó, amb molt i molt poca escalfor, una safata d'alumini o inoxidable i ja tenim el soldador. També he posat el plat de xocolata a sobre un cassó d' aigua calenta perquè aguanti el temperat tota la estona de fer el muntatge. Aquí tenim el nostre taller.  
Anem posant els costats de les parets d' una a una sobre la safata. La xocolata es fon una mica i si cal se n'hi posa una mica més amb el cutter i s'enganxa amb altre paret de darrera. Així anem muntant la mona com si fos un puzzle, comprovant les mides amb la paret de davant. Amb trossos i el ganivet calent he fet les finestres, amb una mànega de paper he fet les pedres al voltant de la porta per adornar aquesta paret de davant i es deixa refredar una estoneta.
Posarem la part de darrera uns segons sobre el soldador perquè quedin les parets planeres, amb el cutter hi posem una mica de xocolata fosa.
 
Hi  enganxem la paret de davant. Si les parets per posar la teulada no queden ben planeres s 'agafa un ganivet planer  no gaire bo perquè no es faci mal bé, s'escalfa molt poc sobre el foc de la vitro, es passa per sobre les parets amb molt de compte i fareu el que voldreu.
La  teulada la posarem sobre el soldador afinant la part de dalt perquè s' ajusti bé i amb el cutter es posa una mica de xocolata fosa sobre les parets de la planta baixa i enganxem la teulada.
Amb el cutter posem una mica de xocolata a les parets.
I fem el muntatge de la teulada del primer pis.
Amb un trosset de xocolata i el ganivet una mica calent he fet la xemeneia i l'he soldat sobre la teulada. Quan he tingut la caseta feta l'he posat sobre la safata-soldador uns segons. Ha quedat ben planera de sota, amb el cutter hi he  posat una mica de xocolata i l'he posat sobre la base i així ha quedat ben soldada.


Per fer la base de pa de pessic podeu veure la entrada dels pastissets de triangle.  He agafat amb molt de compte la caseta i l'he posat a sobre el pastís, amb tres plomes de colors i un pollet.







Aquest pollet esta rient, content i feliç, perquè sap que sortirà en el bloc Què hi ha de postres?
Amb una mica de pràctica és molt senzilla de fer i amb una cartolina de plàstic podeu donar-li les formes que vulgueu...i el més maco és poder dir: "l'he feta jo!". Que passeu una bona Pasqua!