diumenge, 29 de març de 2015

Bunyols de vent 2015


A la nostra col·lecció no hi poden faltar els bunyols de vent. Com que no porten llevat són molt ràpids de fer i quan estan amassats ja es poden coure de seguida.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 650 g.

Ingredients:
125 g de llet.
125 g de aigua.
100 g de mantega.
5 g de sal.
5 g de sucre.
2 g de matafaluga.
200 g de farina.
4 ous.
Elaboració:
Posarem tots els ingredients en un cassó menys la farina i els ous.   
Ho posem al foc i remenem fins que arrenqui el bull.
En el moment de bullir la mantega ha d'estar ben fosa. Després hi tirem de cop la farina que haurem tamisat primer (és molt important).
Amb l'espàtula ho remenem una mica depressa per a què no s'agafi al fons del cassó, deixant-la coure un minut o dos. La deixem refredar.
Els ous els haurem trencat en un vas. Quan tinguem la pasta una mica freda hi tirem el primer ou de cop i ho remenem amb l`espàtula. Ens quedarà molt tallada, no us espanteu. Anirem remenant fins que ens quedi amassada i hi tirem un altre ou. Aquets cop ja costarà menys i després els altres d'un a un. (Mireu els ous com s'en van de dintre el vas.)


Posem la pasta en una mànega pastissera amb broca llisa de 14 mm.
Amb la mà agafarem la espàtula,  la tindrem molt poc untada d'oli i a sobre amb la mànega i fem els bunyols.
Tindrem el oli calent ha 180ºC.
Amb una rasqueta, també untada amb molt poc d'oli els posarem a la paella amb molt de compte que l'oli crema molt!
Quan estan bé de color es giren per coure'ls  de l'altre costat.
Quan estan cuits es treuen.

Com que la massa porta tan poc de sucre s'han d'ensucrar una miqueta.
Ja els tenim fets.



Hem arribat el final d' aquesta recepta i espero que us agradi. El  més complicat de tot és fer les fotos en el moment oportú ja que s'hi ajunten un munt de coses. La resta és un plis plas. Ara toca  pensar en que faré la pròxima entrada.

dimarts, 24 de març de 2015

Tortell de rams 2015


I aquí arriba el tortell de Rams, un tortell de pasta de brioix i cabell d'àngel, decorat amb fruita i granet d'ametlla.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de tortell d'aproximadament 1300 g.

Ingredients:
360 g de cabell d'àngel
fruita confitada
Aquí tenim la massa amb les mateixes mesures que trobareu en l'entrada de Brioix amassat amb l'amassadora, amb un pes de 950 g.
Quan tinguem la massa sobre la fusta de treball untada amb una mica d'oli, s'aixafa amb les mans, doblegant els costats cap al mig.  
Aquí la girem i li donem forma rodona. Ho farem unes tres vegades.
La posarem en un bol untat d'oli i aquest en el forn a 30ºC de temperatura, de manera que reposi.
Als 15 minuts la tornarem a aixafar amb les mans, doblegant els costats cap el mig i donant-li forma rodona. Ho farem unes tres vegades més, sense por de fer-li mal. Doblegar-lo és el secret per a que quedi esponjós i no s'aplani.
Es torna a posar en el bol i aquest altra vegada en el forn, de manera que reposi 15 minuts més.


Després dels 30 minuts, la posem sobre la fusta de treball sense tocar-la molt i ja la tenim a punt per treballar-la, amb un corró s'estira la massa. Si ens costa es deixa reposar les vegades que faci falta. Ens ha de quedar d'uns 600 mm x 340 mm. A la part de dalt hi he posat el cabell de àngel.
L'enrotllem fent un cilindre, apretant una mica la massa perquè el cabell d'àngel és molt tou.

Amb les mans untades d'oli s'estira força. Si ens costa, el deixarem reposar un moment per a què pugui donar la volta i fer el tortell, que ens ha de quedar d'uns 850 mm. Aixafem amb la mà el costat esquerra i hi posem el costat dret a sobre. Amb les mans s'enganxa fins que quedi ben soldat.
Es posa sobre una safata de forn. En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinta el tortell amb un pinzell.
S'adorna amb fruita confitada i granet d'ametlles.
Es posa la safata al forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota.
L'he deixat llevar uns 50 minuts, fins que la massa pugi més del doble. He tret la safata i he escalfat el forn (ha tardat uns 18 mm). Aquest temps els hem de afegir als temps de llevar.
Quan tinguem el forn a 200ºC, s'ensucra una miqueta.
De seguida es posa la safata al forn sense ventilador, quan menys tinguem la porta oberta millor. En ser la safata freda baixarà la temperatura a uns 170ºC 180ºC. He estat tot el temps pendent del forn; una baixada o pujada d'escalfor cap al final sense controlar i ja l'hem fotuda.
Després de 20 minuts l'he tret del forn.
En una safata amb blonda.


Si apreneu de fer la pasta de brioix, podreu fer aquest tortell. Sembla difícil de fer, però es pot fer molt i molt bé amb una mica de pràctica. Això vol dir fer-lo unes quantes vegades i, si alguna no queda bé, una emprenyada i tornar-lo a fer. Tindreu unes bones postres, és cosa fina.
Ara toca fer bunyols i aquest any els farem de vent.

dijous, 19 de març de 2015

Ànecs de pasta choux


Avui Farem aquests ànecs de pasta choux i nata, que amb una mica de pràctica no són difícils de fer i queden espectaculars. Aquesta recepta és del meu amic i mestre, en Miquel Brugués Costabella. Gràcies Miquel per compartir-la!

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 475 g.

Ingredients:
165 g d'aigua
53 g de mantega (o 53 g de greix de porc ben bo)
2 g de sal
135 g de farina tamisada
4 ous (225 g aproximadament)
Posem la meitat de la pasta choux en una mànega pastissera.
He fet dues plantilles de plàstic i he marcat unes ratlles en un paper de forn per a què en fer-los quedin com més iguals millor i en coure's no s'enganxin (això un bon pastisser no ho ha de fer, però per mi és molt més fàcil)
He posat el paper amb les ratlles per sota sobre una làmina de silicona i una reixeta, perquè tinguin força escalfor de la part de sota i així s'inflin molt més que en una safata gruixuda, i amb la mànega amb broca arrissada de 14 mm he fet la base.
Posem l'altra meitat de la pasta choux en una mànega pastissera amb broca llisa de 8 mm i fem el coll d'ànec.
Seguidament fem el cap.
Amb la punta d'un ganivet hi he fet una mica de forat, que farà d'ull.
Posarem la reixeta al forn a 200ºC. En ser la reixeta freda baixarà la temperatura a 180ºC i es couen sense ventilador. En cap cas es pot obrir la porta: sortiria el vapor i no s'inflarien. Només es pot obrir quan estiguin daurades. Quan portaven 28 minuts de forn he tret la part del coll. Després d'uns 32 minuts he tret les bases. El temps de forn és orientatiu. Cal assegurar que quedi cuit de dins i sec per fora. Heu de pensar que 10ºC més o menys de temperatura fa que canviï un minut o dos el temps. Però sobretot cal evitar una pujada d'escalfor cap al final perquè de seguida us tindria massa color.



Quan està ben fred, es talla per la meitat amb un ganivet de serreta, amb molt de compte.
També tallarem la part de sobre.    

Ingredients:
300 g de nata.
30 g de sucre.
Amb una mànega pastissera amb broca arrissada de 14 mm els omplim de nata.
Els he empolsinat amb sucre fi.
Muntaren les peces fent l'acabat final. 
Aquests ànecs els vaig regalar a una amiga. La vaig trucar i li vaig dir: escolta, tinc una colla de ànecs petits que no sé de què fer-ne. Te'ls portaré a casa teva. Em va contestar: no els vull pas!!! (es pensava que eran de veritat). Doncs te'ls porto ara mateix. Quan els va veure, tant dolços i macos, va estar molt contenta i així aquests ànecs varen tenir un final feliç.



Ha sobrat una mica de massa de pasta choux i he fet aquestes lioneses petites, uns 55 g. Les he congelat i dissabte, que venen els meus nets, les tindran per aperitiu, plenes de paté o sobrassada.



I aquí uns altres ànecs, entre les fulles, un dia de tardor, a mig matí vora l'estany de Banyoles.