dimecres, 24 de desembre de 2014

Torró de trufa i ratafia


El torró de trufa i ratafia és una barreja de xocolata blanca, nata, trossets d'ametlla torrada i, és clar, de ratafia, que li dóna un sabor bonísim!

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 410 g.

Podeu fer-lo en qualsevol motlle, però s'ha de folrar amb paper perquè sinó s'enganxaria en treure'l. Jo aquest l'he encamisaré amb xocolata blanca i així no s'enganxarà i li donarà consistència.
Posarem uns 100 g de xocolata blanca en un plat i l'escalfarem al bany maria. No ha d'entrar-hi ni vapor ni aigua. Podeu veure la temperatura de la xocolata a la recepta Torróde xocolata i nous de macadàmia.  
S'afina amb una espàtula i es deixa refredar.
Posarem la xocolata en el motlle i el mourem d'un costat a l'altre per a què la xocolata s'enganxi a tot vol. De seguida tombem el motlle sobre un plat per a que caigui la xocolata i només hi quedi una capa. Se'n diu encamisar un motlle.
En el mes de desembre les temperatures no són altes i s'ha refredat sense posar-lo a la nevera.
Ingredients:
250 g de xocolata blanca.
50 g de nata.
50 g d'ametlles torrades.
25 g de ratafia.
Sobre un tallador i amb l'ajuda d'un ganivet trinxarem les ametlles a trossets una mica grans.

En un plat hi posem els 250 g de xocolata blanca. S'escalfa al bany maria (mireu la temperatura de la xocolata), l'afinem amb una espàtula i la deixem refredar.
A partir d'ara els ingredients s'han de barrejar en aquest ordre: es tira de cop la nata al plat de la xocolata que haurem escalfat al microones i amb la llengua pastissera es barreja.
Posem de cop els trossets de les ametlles en el plat de la xocolata. Es barregen.
De cop hi afegim els 25 g de ratafia.
Es barreja i ja ho tenim a punt per omplir el motlle.
Es posa dintre el motlle.
S'aixeca uns 5 0 6 centímetres i es deixa caure per a què ens quedi ben compacte. Ho farem tres o quatre vegades.
Es tapa el motlle amb xocolata blanca.
El vaig fer un dia al vespre i l'endemà al matí el vaig treure del motlle.
Amb una mànega he fet tres punts de xocolata negra i a sobre hi he posat una ametlla torrada.
L'he posat en la capseta.
Es veu de dintre.

Si el feu amb un motlle amb paper i en treure'l no queda consistent, feu una capa fina de xocolata per sota, la deixeu refredar, li doneu la volta i una altre capa a sobre. Amb un ganivet de serreta hi feu unes ones i quedarà més ben acabat. La xocolata és el que el fa ser consistent. Podeu fer-lo més gros però no gaire gruixut, i després tallar-lo de la mida que vulgueu. 


Que passeu unes bones festes de Nadal, cap d'Any i Reis!

divendres, 19 de desembre de 2014

Torró de nata i nous


Aquí tenim una altra varietat de Torró Nata Nous, per aquests dies de festa.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de barra de torró d'aproximadament 510 g.

Ingredients:
130 g de sucre.
20 g d'aigua.
165 g farina d'ametlla en pols.
32 g de nata líquida.
65 g de nous.
Elaboració:
Tindrem un motlle de la mida de capseta.
L'he folrat amb paper de forn.
Sobre un tallador i amb l'ajuda d'un ganivet trinxarem les nous una miqueta (que no sigui granet).
Posem el sucre en un cassó.
I també l'aigua.
Es posa el cassó al foc tot remenant el sucre amb una espàtula.
Es deixa bullir fins a 110ºC (ho comprovàrem amb un termòmetre de líquids).
El traurem del foc i hi tirarem de cop la farina d'ametlla.
 
Amb l'espàtula es barreja una miqueta i s'hi afegeix la nata.
Es barreja una mica més i s'hi afegeixen els trossets de nous.
Una mica més barrejat i ja la tenim a punt per omplir el motlle.
Posem la barreja en el motlle amb l'ajuda de l'espàtula.
Amb l'ajuda d'una rasqueta s'apreta una miqueta per a què quedi ben planera.
He fos xocolata blanca a 30ºC i n'he posat a la part de sota.
Amb l'ajuda d'una espàtula s'aplana, i es deixa refredar (millor fer-ho un dia per l'altre).
Si el motlle està folrat de paper surt a la primera. Podeu fer servir també altres motlles.
L'he posat sobre dues tasses i aquestes sobre una safata i hi he tirat xocolata sobre la barra per a què ens hi quedi una capa fina.
De seguida, amb un ganivet de serreta, hi he fet aquestes ones.
Abans no es refredi la xocolata l'he adornat en tres mitges nous (així queden enganxades).
 
I només ens falta fer les darreres fotos.
Vist de dintre.

Per fer aquests tall he agafat un ganivet fi no gaire bo, per no fer-lo mal bé. L'he escalfat sobre el fogó uns segons amb molt de compte. Tan sols sigui una mica calent, es talla la mar de bé, no només aquest torró, sinó tot el que feu en xocolata dura. Amb aquesta tècnica us quedaran els trossets perfectes.
I en la propera entrada farem una altra varietat de torró.

divendres, 12 de desembre de 2014

Torró crema de xixona amb pinyons


Aquí teniu un altra varietat feta només amb tres ingredients: torró de xixona, xocolata blanca i pinyons.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de barra de torró d'aproximadament 320 g.

Ingredients:
125 g de torró de xixona (el més bo que he trobat al super)
125 g xocolata blanca
75 g de pinyons (Obviament, quant més bons poseu els ingredients, més bo quedarà el resultat final)
Elaboració:
Els pinyons els torrarem en el forn, mireu la entrada Muntar Crema de Mantega i torrar ametlles.
Amb els dits, s'esmicola el torró de xixona.
Tindrem un motlle de la mida de la capseta on el posarem.
L'he folrat amb paper de forn.
La xocolata la posarem en un plat més gros que el cassó.
Perquè quan l'escalfem sobre el cassó no hi pugui entrar ni aigua ni vapor (és molt important perquè si n'hi entrés no aniria bé)
S'escalfa sense passar dels 40-45ºC, tot afinant amb la llengua pastissera.
Quan estigui ben fina, es deixa refredar a uns 35ºC i hi afegim de cop el torró esmicolat.
Amb la llengua pastissera es barreja.
Afegim de cop els pinyons torrats que haurem escalfat una miqueta al microones.
Amb la llengua pastissera es torna a barrejar.
Posem la barreja en el motlle i amb l'ajuda de la llengua pastissera s'apreta una miqueta per a que quedi ben planera.
Agafarem el motlle i l'alçarem a uns 6-7 centímetres d'alçada. Després el deixarem caure sobre el marbre i així ens quedarà la massa compacta. No cal fer-ho moltes vegadest perquè es veuran els pinyons a sobre. Es deixa refredar, millor fer-lo un dia per l'altre.
Podeu fer-lo amb els motlles que vulgueu. N'hi ha de moltes mides i classes, però no el feu gaire gruixut. Si és molt ample, quan està fred, es pot tallar a la mida que vulgueu. Si el motllo es folra amb paper, surt a la primera.
Vist de sobre.
Dintre la capseta.

Vist de dintre.
Aquí teniu una barra de torró per aquests dies de festa. Quan el serviu a taula quedareu la mar de bé.
En la pròxima entrada farem una altra varietat de torró.