dilluns, 31 de març de 2014

Bunyols 2014


Aquests bunyols els farem amb la mateixa tècnica que els bunyols de Quaresma però amb ingredients diferents. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortiran aproximadament 930 g de bunyols.

Ingredients:
1º Elaboració: (Llevat mare)
150 g de farina de força.
12 g de llevat fresc (Levital)
90 g d'aigua.
1º Elaboració:
Per començar es posa la farina a l'amassadora. El llevat es posa en una tassa amb els 90 g d'aigua tèbia a 30ºC, es desfà amb una forquilla i també es tira a l'amassadora. Es treballa la pasta a velocitat lenta uns 3-4 minuts. (Amb poca quantitat de farina he posat la pala d'amassar planera que és molt ràpida) 
Quan estigui ben amassat, es posa sobre la fusta de treball una mica empolsinada de farina, l'aixafem doblegant els costats cap al mig i se li dóna forma rodona. Es posa la massa dintre un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una mica de farina, es tapa amb un plat i es deixa reposar a la nevera durant unes 10-12 hores. Més o menys

Massa després de 10 hores.
Ingredients:
2º Elaboració:
350 g de farina de força.
50 g de sucre.
2 ous.
50 ml anís.
100 ml de nata.
2 g de sal.
7 g de matafaluga.
3 g de coriandre.
12 g de llevat fresc (Levital)
Posem els ingredients en el bol de l'amassadora menys la farina i la massa de la primera elaboració. El llevat l'esmicolem amb les mans.
 I es barreja amb un batedor de mà.
Es posa a la l'amassadora i s'hi afegeix de mica en mica la farina i la massa que tenim del dia abans. Es treballa a velocitat lenta uns 10-12 minuts fins que quedi uniforme (aquí està el secret la textura de la pasta: treballar-la bé). Al final s'hi posa una mica de l'oli d'oliva. Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix.
La posarem sobre la fusta de treball una mica untada amb oli i amb les mans també untades d'oli l' aixafem doblegant els costats cap al mig. Ho farem unes tres vegades i se li dóna forma rodona. Es posa la massa dintre un bol també untat amb oli.
Es deixa reposar uns 30 minuts dintre el forn a 30ªC.
Després dels 30 minuts.
La tornarem a aixafar amb les mans, doblegant els costats cap al mig i donant-li forma rodona com hem fet abans. Sense por d'aixafar-la.
 
La massa ben untada d'oli la tornem a posar dintre el bol, (així, amb oli, no agafarà pell i lleva molt més bé) aquest al forn a 30ªC. Es deixa reposar fins que el volum creixi el doble o més.

Després d'uns 75 minuts estava així. El temps de llevar és molt important. (deprendrà de la classe de farina que hi poseu, de la temperatura del lloc, de la quantitat de llevat..., d'un munt de coses.
Amb les mans untades d'oli, es posa la massa sobre la fusta treball també untada amb oli. A partir d'aquest moment, quan la pasta ja ha llevat, cal que es toqui i remeni quant menys millor. Amb una rasqueta, també untada d'oli, se'n fan tires. Aquestes es van tallant a trossets.
Tindrem oli calent ha 180ºC. Amb les dues mans s'agafa un tros, s'hi fa un forat i es posa de seguida a la paella amb molt de compte que l'oli crema molt!
Quan estan bé de color es giren per coure'l de l'altre costat.
Quan estan cuits es treuen.

S'ensucren amb sucre fi.
En una safata amb blonda.

Vist de dins.
I ja tenim una altra varietat de bunyols per a la nostra col·lecció. Aquests quant estan freds, els he congelat i així sempre es tenen unes postres ben bones sense fer-les al moment. Abans de servir-los,  es descongelen un petit moment al microones i una mica calentets els teniu a punt de servir .Quedareu super bé!!!!     

diumenge, 23 de març de 2014

Crestes de pasta de full i nata


A la nostra col·lecció de receptes de pasta de full no hi poden faltar les crestes de pasta de full amb nata. El dissabte passat em vaig llevar a les set del matí, vaig entrar a la cuina, em poso el davantal i vaig fer aquesta recepta. 
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortiran 10 crestes d'un pes d'aproximadament 850 g.

Ingredients:
1 capsa de pasta de full congelada de 500 g.
Granet d'ametlla.
Sucre.
Dintre la capsa hi tenim 5 làmines de pasta de full de 100 x190 x 5 mm. Es deixa descongelar, la posem sobre la fusta de treball una mica empolsinada de farina i amb un "talla pastes" rodó de 95 mm he fet rodones. Aquest "talla pastes" ha de ser molt fi per a que a l'hora de tallar no es soldin els fulls. Aquest és el secret per a què quedin bé. Si es fa amb un vas, com que la paret es gruixuda, es solden i després no s'inflant. Aquest l'he fet d'un pot de préssec en almívar: amb unes tisores de llauna l'he tallat i amb la mola l'he fet ben planer. El gruix de la paret d'allà on talla es només d'unes dècimes.
Sobre la fusta de treball i amb l'ajuda d'un corró s'estira més o menys el doble. El gruix ens quedarà d'uns 2,5 mm (per això agafo la congelada de 5 mm de gruix)
En un vas he batut un ou i amb un pinzell he pintat una mica la part de baix, sense mullar la vora.

Agafem la punta de la massa i la posem a sobre. Amb el dit fem una mica de pressió a tot el volt de la cresta per a que quedi ben soldada (sense premer la vora perquè els fulls no es soldin)
Amb l'ou batut i el pinzell les pintem de sobre.
Hi he posat a sobre granet d'ametlles tot apretant una mica per a que no caiguin.
I amb la mà les ensucrem.
Tindrem el forn calent a 200ºC (la safata freda el farà baixar a uns 180ºC). És la temperatura que hem de tenir durant tot el temps de coure.
Aquesta foto l'he feta per davant del vidre quan portaven 10 minuts de forn.
 
Després de 20 minuts (el temps de forn és orientatiu perquè depèn de si són grosses o petites)
Quan han estat fredes, amb un ganivet de serreta les he tallat per la meitat, deixant la paret del fons.
Omplirem la mànega de nata (500 g) i les omplirem.
S'empolsinen amb sucre fi.
En una safata amb blonda.
Té un pes de 85 g.

Feu-les perquè són fàcils de fer i tindreu unes postres, unes crestes de pasta de full i nata, boníssimes!     

divendres, 14 de març de 2014

Tortells petits de full i cabell d'àngel


Avui farem els tortells petits de pasta de full i cabell d'àngel. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortiran 4 tortells de un pes d'aproximadament 500 g.

Ingredients:
Pasta de full, una làmina de 275 g (la compro fresca al supermercat )
260 g de confitura de cabell d'àngel.
Sucre.
Elaboració:
Posarem la làmina de pasta de full de 250x380 mm sobre la fusta de treball (que estarà una mica empolsinada de farina).
Amb l'ajuda d'un metre, un regle i un ganivet he tallat 3 trossos de 83x290 mm i un tros de 83x 250 mm. L'amplada i llargada són importants per a que el tortell quedi bé. Si es vol fer més gros, modificant les mides i soldant les tires, els podeu fer de la mida que vulgueu.
Posarem a la part de sobre el cabell d'àngel. (uns 65 g cada un.)
Amb les mans en dobleguem una tercera part a que quedi el cabell d'àngel a dintre, En un vas he batut un ou i amb un pinzell pintem la part planera.
Dobleguem l'altra part fent una mica de pressió per a que es soldi.
Li donarem la volta per a que el costat ens quedi a la part de fora i a sobre i comencem de donar-li la volta.
El fem ben rodó, obrint un costat i amb ou batut pintem una mica les dues puntes, molt poc.  
Entrarem uns 20 mm dintre la part esquerra. Amb la punta dels dits fem una mica de pressió a sobre per a què es soldi. 
Els posem sobre una safata de forn. Amb l'ou batut i el pinzell els he pintat de sobre. (La pasta de full, quant menys es toca i es remena millor.)
S'ensucren
Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Ens baixarà una mica la temperatura i ens hauria de quedar a uns 180ºC.
Foto feta per davant del vidre quan portaven 8 minuts de forn.
 Després de 22 minuts els he tret.
En un cassó hi posem una mica de melmelada d'albercoc, aigua i sucre. Ho posem al foc i ho deixem bullir un minut. Ho passem per un colador i amb un pinzell els pintem.
I fem les ultimes fotos.
Té un pes de 125 g.

I tindrem el tortell petit de full i cabell d'àngel. El podeu fer tant gran que vulgueu però no pot passar de les mides de la safata del forn, és clar. Us animo a fer-los i ja veureu que son molt fàcils de fer.