dimecres, 29 de gener de 2014

Pastissets de full amb crema de torró


Avui farem pastissets de pasta de full amb crema de torró. Amb aquesta tècnica podeu fer un munt de coses, amb un motllo diferent o decorant-lo d'una altra manera, però sempre seran igual de bons!!!    
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 670 g, 15 pastissets de  45 g cada un.

Ingredients:
-1 làmina pasta de full (275g de pasta de full fresca)
-granet d'ametlla
-sucre
Elaboració:
Posarem la làmina de pasta de full sobre la fusta de treball. Aquesta la tindrem una mica empolsinada de farina. (La pasta de full la compro fresca al supermercat.)
Aquí tallem la pasta amb aquests motlles d'acer, n'hi ha de moltes mides i formes. Els motlles han de tenir les parets molt fines, igual com si talléssim amb un ganivet molt fi. Perquè? Si es fa amb un vas, com que té la paret gruixuda, quan es talla s'aixafen els fulls, queden sodats i després no s'inflarà dels costats. Dels trossets que quedin es poden fer ulleres, 100 g de massa 25 g de sucre, sajunten els trossets, amb un corró s'estira fins uns 3 mm de gruix, s'hi posa el sucre a cada costat, es cargola, es tallen, es couen i ja tenim les ulleres.
 En un vas hi batem un ou i amb un pinzell els pintem.
Posarem a sobre granet d'ametlla i l'apretarem una mica per a què s'enganxi.
Amb la ma s'ensucren.
S'empolsinem amb sucre fi, amb un colador.
Els posarem en una safata de forn.
Tindrem al forn calent a 200ºC i hi posarem la safata a dintre. En ser la safata freda perdrà temperatura i ens hauria de quedar a uns 170-180ºC.
Després de 8 minuts (foto feta per davant del vidre)
Després de uns 16 minuts. Quan estiguin cuits es treuen.
 Aquí tenim 150 g de torró de Xixona.
Amb les mans esmicolem el torró.
Elaboració: Crema de torró.
500 g de nata (veuremuntar la nata.)
Quan estem més o menys a la meitat de muntar la nata hi posem el torró esmicolat i s'acaba de muntar fins que ens quedi agafada al batedor. S'ha de saber plegar quan està al punt. No s'hi posa sucre perquè el torró ja en porta.
Els deixem refredar i amb un ganivet de serreta els tallem per la meitat.
Posarem la crema de torró en una mànega pastissera i els omplim.
I posem la part de sobre.
S'empolsinen amb sucre fi.
Amb la mànega amb nata es decora al vostre gust.
Sobre una safata.

Aquí tenim els pastissets de full amb crema de torró, son molt ràpids de fer, no porten molt sucre, que és molt important, i si els feu tindreu unes postres per quedar la mar de bé.

dissabte, 18 de gener de 2014

Sares

Avui farem sares de pa de pessic, crema de mantega i granet de ametlla torrat. Aquests tres ingredients donen un gust espectacular. Anem per començar. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de sares d'aproximadament 600 g, 8 sares de 75 g cada una.

Les mesures dels ingredients són les mateixes que la massa del pa de pessic.
Aquí tenim una anella d'acer inoxidable rodona de 70x40 mm de alçada.
He tallat un paper de 300x70 mm i el poso a dintre.
I totes sobre una safata de forn.
Tenim un pes de massa de 320 g i amb una mànega n'he posat 40 g cada una. He posat la safata sobre una balança i amb un ull mirava la mànega i amb l'altre el pes. Amb aquestes mesures teniu una referència per fer-les més grans o més petites.

I es vant coent.
Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata a dintre. En ser freda perdrà temperatura i ens hauria de quedar a uns 180ºC.


Després de uns 18 minuts (el temps de forn és orientatiu). Es deixen refredar.
Quan estan ben fredes passem un ganivet ben petit a tot vol del paper i la traurem. Després es treu el paper i tindrem un cilindre de massa de 70x60 mm d'alçada més o menys.

Muntar crema de mantega, amb 100 g de mantega, 50 sucre i 50 d'aigua.
 Amb un ganivet en posarem a les parets i a sobre.
Torrem granet d'ametlla, uns 150 g. Quan està torrat el posem en un plat, ben fred, hi posem la Sara.
Amb la mà si li dóna la volta perquè quedi el granet ben agafat.
S'hi posa la part de sobre i amb la mà s'apreta un miqueta el granet d'ametlla.
Es posen a refredar un petit moment a la nevera. En ser la mantega freda el sucre queda molt més bé.
 Les ensucrem.
Les he posat sobre una safata amb blonda.

Vist de dintre. La foto ho diu tot!!!!!
Es poden fer un dia per altre i guardar-les a la nevera. Aquestes també es feien als anys 1960. Em direu com, si en aquells temps no hi havia les anelles inoxidables. Doncs per fer la crema agafàvem llet de vaca, però si alguna vegada ens en faltava, hi posàvem llet condensada. Anava en uns pots de llauna, més o menys d'aquestes mides. Amb unes estisores de tallar llauna tallàvem a dalt i baix i ja teníem les anelles. Se'n feien moltes. Apreneu a fer el pa de pessic i podreu fer aquestes Sares tant esponjoses, però sobretot, tant bones!!!!

diumenge, 12 de gener de 2014

Llaços de pasta de full i cabell d'àngel


Després d'aquestes festes de tants torrons, tortells i dolços, farem aquests llaços de pasta de full, cabell d'àngel i cireres.

Ingredients:
-Pasta de full, una làmina de 275 g.
-150 g de cabell d'àngel.
-cireres confitades.
-sucre.
Tenim una làmina de pasta de full de 260x400 mm, d'un gruix de 3 mm. Si és més gruixuda es pot afinar amb un corró, perquè si és molt gruixuda no es cou tant bé. Ho fem sobre una fusta de treball una mica empolsinada amb farina. La pasta de full la compro fresca al supermercat, i més o menys fan aquestes mides.
Amb la ajuda d'un metre, un regle i un ganivet he tallat 16 trossets de 50x130 mm. És important l'amplada i llargada si volem que els llaços quedin bé.
En un vas hi he batut un ou i amb un pinzell les he pintat, perquè en doblegar-les es soldin les puntes.  
Amb una cullera hi he posat el cabell d'àngel.
I a sobre mitja cirera, verdes i vermelles.
Dobleguem un costat.  
I l'altre. Amb la punta dels dits fem una mica de pressió a sobre per a què es soldin les puntes.
Es pinten de sobre amb l'ou batut.
Les ensucrem.
Les he posat sobre una safata amb paper de forn.
Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata a dintre. En ser freda perdrà temperatura i ens hauria de quedar a uns 170-180ºC.
Aquesta foto està feta per davant del vidre quan portaven 8 minuts de forn.
 
Aquí portava uns 20 minuts (el temps de forn és orientatiu).
En un cassó s'escalfa confitura d'albercoc amb una mica d'aigua i sucre. La deixem bullir i la passem per un colador per a que no hi hagi grumolls. Amb un pinzell les pintem per a que ens quedin ben brillant.
Les he posat sobre una safata amb blonda.

I tenin unes postres per quedar la mar de bé, senzilles, ràpides, bé de preu, boníssimes. També em recorda aquells temps quan els feia als anys 1960.