I per Tots Sants, arriben els panellets! |
|
quins us agraden més? |
|
dijous, 24 d’octubre del 2013
divendres, 18 d’octubre del 2013
Panellets de meló
Ara que s'acosta el dia de Tots Sants, la diada dels panellets, en farem de meló confitat. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 460 g.
Ingredients:
1 = 250 g de farina d'ametlla
2 = 125 g de sucre
3 = 50 g d'aigua
4 = 100 g de meló confitat
Elaboració:
La mateixa que el massapà per fer panellets.
Amb les mans es doblega la massa tornant
a fer el cilindre de manera que ens quedi el meló al centre.
I després en farem trossets d'uns 20 mm.
Es couen 5-6 minuts. Si als 4 minuts no
agafen color s'engega una mica el grill. Han de tenir una ombra de
color i ser tous de dintre.
Els deixem refredar, i ben freds, els
posem sobre la safata.
Aquí tenim una altre varietat de panellets boníssims que es poden fer amb tota classe de fruita confitada, però sempre que no porti molt de sucre. El sucre és l'enemic més gros del pastisser.
divendres, 11 d’octubre del 2013
Pastissets nata i trufa
Aquí tenim uns pastissets de massa de
braç de gitano, nata i trufa. Veureu que són molt fàcils de fer.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortiran 12 pastissets de
50-100 mm i un pes d'aproximadament 1200 g.
Per fer la planxa teniu la recepta i les mesures dels ingredients de la massa del braç de gitano. (quant més bons poseu els ingredients, més bons seran els pastissos)
Per fer la planxa teniu la recepta i les mesures dels ingredients de la massa del braç de gitano. (quant més bons poseu els ingredients, més bons seran els pastissos)
Aquesta planxa fa unes mides de 320x 440 mm i hi he repartit les 12 peces. Podeu fer les mides que vulgueu vosaltres, am la planxa més grossa o més petita, així com les mides dels pastissets.
Amb la ajuda d'un metre, un regle, un
ganivet de serreta i aquesta plantilla de cartró he tallat 24
trossets i així han quedat tots igual.
He triat els 12 trossets més macos per posar a la part de sobre. En un cassó s'escalfen dues cullerades
de confitura d'albercoc i una mica de sucre. La deixem bullir i la
passem per un colador. Amb una cullera s'aixafa per a que surti
liquida i no hi hagi grumolls (interessa que quedi espessa per a que
aguanti la brillantor). Amb un pinzell es pinten.
A sobre la trufa hi he posat la nata 500 g.Aquests pastissets amb una mica de pràctica són fàcils de fer, estan bé de preu i teniu unes postres de categoria, per quedar la mar de bé. Ara que s'acosta l'hivern i les temperatures són més baixes va més bé per treballar la nata i la trufa. És el temps ideal per fer aquest pastissets. Quan estan fets s'han de posar de seguida a la nevera. Penso que ha valgut molt la pena de passar uns petits
moments i fer aquesta recepta.
dijous, 3 d’octubre del 2013
Trenes de brioix, nata i trufa
Avui farem trenes de brioix i les
farcirem de nata i de trufa. Us animo a fer-les però per començar
el que podeu fer és dividir les mides proporcionalment i les feu més petites perquè es
manipulen més bé. Un altre dia, quant hi tingueu més pràctica les feu el
doble d'aquestes.
Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà una trena de nata d'un pes d'aproximadament 880 g i la de
trufa de 980 g.
Ingredients:
1º Elaboració:
1 = 250 g de farina.
2 = 10 g de llevat frecs (Levital)
Per començar es posa la farina a
l'amassadora. El llevat es posa en una tassa amb els 150 g d'aigua
tèbia a 30ºC, es desfà amb una forquilla i també es tira a
l'amassadora. Es treballa la pasta a velocitat lenta uns 10 minuts
Quan estigui ben amassat, es posa sobre
la fusta de treball empolsinada amb farina, s'aixafa amb les mans
doblegant els costats cap al mig.
Ho farem unes tres vegades i li donarem
forma rodona. Es posa la massa en un bol (unes tres vegades més gros
que la massa) amb una mica de farina, es tapa amb un plat i es deixa
reposar a la nevera durant 12 hores. Més o menys.
2º Elaboració:
1 = 250 g de farina.
2 = 100 g de sucre
3 = 50 g de mantega (o greix de porc)
4 = 2 ous
5 = 2 g de sal
6 = 1 llimona petita rascada.
7 = 4 g d'oli.
8 = Poca aigua, segons la textura de la
pasta
Si
es fa amb mantega, es
posa al microones el plat i es fon en petites sessions de 10 segons,
tot remenant amb una llengua pastissera, fins obtenir una textura tant
tova com una pomada. Es posa en el bol de la amassadora i s'hi
afegeixen tots els ingredients, menys la farina i l'oli d'oliva, i es
barregen amb un batedor de mà (si es fa amb greix
de porc es posa al bol directament).
Es
posa a la l'amassadora i s'hi afegeix de mica en mica la farina i la
massa que tenim del dia abans. S'hi cal s'hi afegeix aigua, segons la
textura de la pasta (amb compte de no passar-se. Per exemple, per
comptes d'aigua, hi he posat dues
cullerades més de farina perquè em quedava massa clara). Es treballa
a velocitat lenta uns 10 minuts fins que quedi uniforme. Al final
s'hi posa l'oli d'oliva.
Quan la pasta està ben fina es posa
sobre la fusta de treball untada d'oli i s'aixafa amb les mans
doblegant els costats cap al mig.
Es deixa reposar uns 30 minuts en el forn a 30ºC, per a que no li toqui el aire. Als 15 minuts la tornem aixafar sense por de fer-li mal i la tornem a posar dintre.
Als 30 minuts la tornem aixafar. (aquest és el secret per a que la pasta tingui
força i quedi esponjosa.) Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix.
Tenim un pes de pasta de 960 g. En fem
un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets de 160 g cada un. Els pesem per
a que quedin tots iguals.
Aixafarem el trosset doblegant els
costats cap al mig. Amb la mà a sobre del trosset li donem forma
rodona.
S'estira el trosset i es deixa
reposar. (Deixar reposar la massa és el secret per a que s'estiri bé i quedi la
trena ben fina... si no s'esquerda la massa).
Fa uns 34 cm de llarg.He escalfat el forn a 200 ºC (ha tardat uns 20 minuts que hem de sumar al temps de llevar). No han de llevar molt perquè es deformarà la trena. En ser la safata freda ha baixat 180ºC, la temperatura final del forn sense ventilador. (Com que el forn està a 200ºC s'acaben d'inflar dintre el forn).
Aquí portaven uns 20 minuts de forn
(el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura
fa que canviï el temps)
Es deixen refredar ben fredes i així es tallen molt més bé. Amb un ganivet de serreta, amb molt de compte,
les he tallat per la meitat.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)