dijous, 27 de juny de 2013

Pastissets de pasta de full i crema


Als anys 1960 fèiem aquests pastissets de pasta de full, senzills, fàcils i ràpids de fer i molt bons. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 460 g.

Ingredients:
- 1 làmina pasta de full (275 g de pasta de full fresca que compro al supermercat)
- crema pastissera  (amb 150 g de llet. Veure crema pastissera)
- confitura d'albercoc
- fruita confitada (cireres)
- coco ratllat
- sucre

Posarem la làmina de pasta de full sobre la fusta de treball, que tindrem una mica empolsinada de farina. Aquesta làmina te unes mides de 340 / 255 mm i de gruix uns 3 mm. Si alguna marca és més gruixuda s'afina amb el corró per a que quedi amb aquest gruix, més o menys. Amb un metre i un ganivet marcarem trossets de 85 / 85 mm. Amb un regle i el ganivet els tallem i així ens quedaran tots ben iguals.
Amb la vora d'un estri s'apreta un mica a cada costat.
Els posarem en una safata de forn. En un vas hi batem una mica d'aigua i una mica de crema i amb un pinzell les pintem de sobre, amb molt de compte de no mullar els costats per a que les làmines de la pasta de full no quedin soldades.
Amb una mànega pastissera hi he posat la crema, fent un petita rodoneta. Al mig, amb una cullera petita, hi he posat confitura d'albercoc.
S'hi posa la meitat d'una cirera confitada a sobre la confitura d'albercoc, i amb la mà les ensucrem.
Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata a dintre. En ser freda perdrà temperatura i ens hauria de quedar a uns 170-180ºC.
Després de 10 minuts (foto feta per davant del vidre).
Aquí portaven uns 24 minuts de forn (el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps)  Quan estiguin cuits es treuen.
En un cassó s'escalfa confitura d'albercoc amb una mica d'aigua i sucre. La deixem bullir i la passem per un colador per a que no hi hagi grumolls. Amb un pinzell es pinten per a que quedin ben brillants.
En un plat hi he posat coco ratllat. S'hi posen les puntes dels pastissets i així queden ben adornats.
Els posem sobre una safata.

Amb una altra làmina he fet aquests més petitets 50 / 50 mm.


Us animo a fer-les. Com sempre, el secret per a que quedin bé és fer-les forças vegades. Els errors és d'on s'aprèn i cada vegada que les fas i veus que et queda una mica més bé és el que et dóna ànims de tirar endavant i ganes de fer-ho cada dia millor.

dijous, 20 de juny de 2013

Coca de Sant Joan sense gluten

Modificada (15-06-2016)
I ja posats, també farem la coca de brioix sense gluten i així tothom tindrà la seva coca de Sant Joan. Com que no té gluten, la massa no queda tant elàstica i a l'hora de treballar-la costa una mica més, però crec que val la pena dedicar-hi uns moments i fer-la.

Aquí tenim la massa de brioix sense gluten. Els Ingredients i Elaboració són els mateixos que els de l'entrada brioix sense gluten. Com sempre, mirarem bé que tots els ingredients que fem servir siguin sense gluten i tots els estris estiguin ben nets.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 925 g.

Elaboració:
nº 1 Amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira la massa donant-li forma de coca.

nº 2 Cargolarem la massa sobre el corró.

nº 3 La posarem sobre paper de forn que tindrem en una safata.

nº 4 Amb les mans formem la coca i afinem els costats amb una rasqueta.

nº 5 En un vas es bat un ou i amb un pinzell, la pintem.

nº 6 Aquí tenim la crema amb les mateixes mesures que la entrada Crema pastissera sense lactosa.

nº 7 Amb una mànega pastissera s'hi posa la crema i hi posarem també les cireres i els pinyons.


I com lleva.
He posat la safata al forn a llevar a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota, al centre de la safata.
I es deixa llevar uns 60 minuts, fins que la massa pugi més del doble. (Amb la porta tancada, per fer les fotos l'obria i la tancava de seguida.)


Quant està al punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC. Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucra, amb la mà es posa sucre a sobre.
També se n'hi posa de fi amb un colador.
I es va coent.
El forn ha tardat 20 minuts a arribar als 200ºC. Aquests minuts els hem d'afegir al temps de llevar. En ser la safata freda, la temperatura baixarà a uns 180ºC, la temperatura de cocció. També en ser la safata gruixuda, els primers quatre minuts solament tenia enceses les resistències de sota, sense ventilador. I es deixa coure uns 24 minuts. Durant tot aquest temps la temperatura ha estat de 180ºC, ni més ni menys.


El temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps.
nº 1 L'he posat sobre la safata.

nº 2 Vist de dins.

nº 3 Vist de sota.

nº 4 I un tall.


Ja la tenim feta. Però us vull dir una cosa: no hi poseu molta crema ni l'adorneu molt. Tot això pesa i la massa sense gluten no té tanta força a l'hora de llevar. Espero que aquesta recepta us agradi, i us animo a fer-la, perquè es super bona!!!

dijous, 13 de juny de 2013

Coques petitetes de Sant Joan de nata


Farem més coques petitetes per Sant Joan. Les farem sense fruita, de brioix, massapà, pinyons, granet d'ametlla i les farcirem de nata. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de coques d'aproximadament 1320 g, 6 coques de 220 g cada una. Les proporcions es poden multiplicar o dividir si les volem fer més grans o més petites.  

Ingredients i Elaboració, igual que la entrada Coques petitetes de Sant Joan de crema.
Tenim un pes de pasta de 720 g. En fem un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets de 120g. Els pesem per a que quedin tots iguals.
Aixafarem el trosset doblegant els costats cap al mig. Amb la mà a sobre del trosset li donem forma rodona.
Agafarem un trosset i amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira donant-li forma de coca.
Els posem sobre la safata amb paper de forn.
Tindrem el massapà fet.
 
Massapà
Ingredients:
70 g de farina d'ametlles,35 g de sucre, 40 g d'aigua.
Elaboració.
Es posa l'aigua i el sucre en un cassó, aquest al foc i es deixa bullir a 96ºC tot remenant amb una cullera.
Quan el sucre està al punt, s'hi tira de cop la farina d'ametlles en el mateix cassó, es treu del foc i es barreja ràpidament amb una espàtula de fusta.
A l'hora de pintar la coca s'hi pot afegir una mica d'aigua i es remena amb un pinzell per a què sigui fluid. Amb un pinzell posem el massapà sobre les coques.
He posat pinyons en tres coques, les altres tres granet d'ametlla i amb la mà els he apretat una mica perquè s'agafin.
He posat la safata al forn a llevar a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota al centre de la safata. 
Després de 30 minuts (són mesures orientatives, el temps de llevar és molt i molt important)
Quant està al punt, es treu la safata del forn, ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata, baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC. Hi ha estat 22 minuts, temps que s'ha de sumar al temps de llevar.
Quan el forn esta a 200ºC s'ensucren les coques amb un colador.
Vaig posar la safata amb molt de compte al forn. En ser freda va baixar la temperatura a 180ºC, sense ventilador.
Després de 6 minuts (foto feta per davant del vidre), mireu com s'ha inflat!.
Aquí portaven uns 18 minuts de forn (el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps).
He muntat la nata (500g de nata i 50 g de sucre.)
He deixat refredar les coques 2 o 3 hores perquè es tallen molt més bé si són fredes. Després d'aquests temps les he tallat per la meitat amb un ganivet de serreta i amb una mànega pastissera hi he posat la nata. S'hi posa la part de sobre.
Les he posat sobre la safata.

Les coques de san Joan potser són les més populars i festives de Catalunya i es mengen per celebrar la revetlla de Sant Joan. Us animo a fer-les perquè són boníssimes!!!!.

dijous, 6 de juny de 2013

Coques petitetes de Sant Joan de crema


Ara que s'acosta el dia de Sant Joan farem més coques. Aquesta vegada les farem petitetes, de brioix, fruita confitada, pinyons, granet d'ametlla i les farcirem de crema pastissera.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de coques d'aproximadament 1620 g (270 g cadascuna).

Ingredients:
1º Elaboració:
200 g de farina.
10 g de llevat fresc (Levital)
120 g d'aigua.
Per començar es posa la farina a l'amassadora. El llevat es posa en una tassa amb 120 g d'aigua tèbia a 30ºC, es desfà amb una forquilla i també es tira a l'amassadora. Es treballa la pasta a velocitat lenta uns 10 minuts.
Quan estigui ben amassat, es posa sobre la fusta de treball empolsinada amb una mica de farina, i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig. Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona. Es posa la massa dintre un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una mica de farina, es tapa amb un plat i es deixa reposar a la nevera durant 12 hores. Més o menys.
Després de 12 hores.
Ingredients:
2º Elaboració:
200 g de farina
80 g de sucre
40 g de mantega (o greix de porc)
1 ou.
1 rovell de ou.
1 g de sal
1 llimona petita rascada.
4 g d'oli.
Poca aigua, segons la textura de la pasta.
S'han de posar tots els ingredients ben posats sobre la taula, perquè com podeu imaginar, si te'n deixes algun, ja las fotuda. Sobretot s'ha d'anar amb compte amb el pes del sucre.  
Es posa al microones el plat de la mantega i es fon en petites sessions de 10 segons, tot remenant amb una llengua pastissera, fins obtenir una textura tan tova com una pomada. Es posa dintre del bol de la amassadora i s'hi afegeixen tots els ingredients, menys la farina i l'oli d'oliva, i es barregen amb un batedor de mà.
Es posa a la l'amassadora i s'hi afegeix de mica en mica la farina i la massa que tenim del dia abans. S'hi cal si afegeix aigua, segons la textura de la pasta (amb compte de no passar-se. Per exemple, per comptes d'aigua, hi he posat una cullerada més de farina perquè em quedava massa clara). Es treballa a velocitat lenta uns 10 minuts fins que quedi uniforme. Al final s'hi posa l'oli d'oliva.
Quan la pasta està ben fina es posa sobre la fusta de treball untada d'oli i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig.
Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona, es posa en un bol i es deixa reposar uns 30 minuts dintre el forn a 30ºC, per a que no li toqui el aire. Als 15 minuts la tornem aixafar sense por de fer-li mal i la tornem a posar dintre. Aquest és el secret per a que la pasta tingui força i quedi esponjosa. Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix.



Tenim un pes de pasta de 720 g. En fem un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets de 120g. Els pesem per a que quedin tots iguals.
Aixafarem el trosset doblegant els costats cap al mig. Amb la mà a sobre del trosset li donem forma rodona.
Agafarem un trosset i amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira donant-li forma de coca.
Els posem sobre la safata amb paper de forn. En un vas es bat un ou i amb un pinzell, les pintem.
S'adorna amb fruita confitada, pinyons, granet de ametlla.
He posat la safata al forn a llevar a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota al centre de la safata.
I es deixa llevar uns 30 minuts fins que la massa pugi més del doble.
Quant està al punt, es treu la safata del forn, ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC.Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucren.
Posarem la safata al forn i en ser freda ens hauria de baixar la temperatura a uns 180ºC, sense ventilador.
Després de 6 minuts (foto feta per davant del vidre), mireu com s'ha inflat!!!!!.
Aquí portaven uns 15 minuts de forn (el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps).
He fet crema pastissera (750 g de llet – 120g de sucre – 8 rovells de ou – 60 g de maizena – pell de llimona – canella amb branca.) es deixa refredar 2 o 3 hores igual que les coques. Després de aquests temps he tallat les coques per la meitat amb un ganivet de serreta i amb una mànega pastissera hi he posat la crema.
S'hi posa la part de sobre.
Les he posat sobre la safata.

 La coca de Sant Joan és un dolç tradicional elaborat per la diada de Sant Joan, la nit més curta de l'any.