divendres, 21 de desembre de 2012

Torró de Músic del Palau


Ara farem la barra de torró de gema amb fruites seques, una barra de torró boníssima. Amb les proporcions d'aquesta recepta tindrem un pes d'aproximadament 450 g,

Ingredients:
-massa torró de gema.
-80 g xocolata per fondre.
-50 g de mantega.
-50 g de mel.
-uns 80 g de fruites seques variades.
Aquí tenim la massa de torró de gema.
Amb un ganivet es talla per la meitat amb molt de compte, quedant uns 6 mm de gruix, tindrem dues parts.
En un bol de vidre hi he posat els 80 g de xocolata negra per frondre. En petites sesions es posa al microones.
 I amb la llengua pastissera s'afina. Mireu aquesta entrada per veure la temperatura de la xocolata.
 Es posa en el motlle.
He posat la massa de gema de 5-6 mm de gruix sobre la xocolata i he fet una mica de pressió per a que quedi la xocolata ben enganxada.
Quan la xocolata estigui freda es treu del motlle, i aquí a la foto es veu de sota. La xocolata s'hi posa perquè no es doblegui la massa de gema.
A sobre la barra hi he posat les fruites seques. Després les he posat en el plat per fer la foto dels ingredients i així a la hora de fer el muntatge final venen justes. Hi tenim nous, figues, panses, pinyons, avellanes i ametlles han de ser torrats, etc. 
He posat la mel i la mantega en un cassó i aquest al foc.
Amb una cullera es remena fins que bulli.
Quan bulli hi tirem les fruites seques.
Es remena fins que torni a bullir.
Aquesta barreja la posem amb una mica de gràcia, amb una cullera, sobre la barra que tenim de gema i xocolata.
Entre la xocolata, la massa de gema, les fruites seques, mantega, mel, una al costat de l'altra, queda molt maco.
Ja la tenim feta. Senzilla i fàcil de fer i us puc dir que és molt bona.

Aquesta és la darrera barra de torró d'aquest any, guardem feina pels pròxims. Que passeu un bon Nadal junts amb la familia. Compte amb els torrons que engreixen molt i que els reis ens portin ganes de treballar com fins ara per continuar fent aquest blogs que fem entre tots, tant macos. Bones festes a tothom!!!!!. 

dissabte, 15 de desembre de 2012

Torró cruixent de xocolata


En la nostra colecció no hi pot faltar el torró cruixent de xocolata i arròs inflat. Amb les proporcions d'aquesta recepta tindrem una barra de torró d'aproximadament 280 g.

Ingredients: 
-80 g de crema de xocolata (nocilla,nutela etc,)
-160 g de xocolata de llet per fondre.
-22 g de arròs inflat.
-4 gotes d'aigua salada.
Elaboracio:
Aquí tenim el motlle de la mida de la barra de torró.
Es posa la xocolata amb llet dintre un bol i aquest en el microones.
En petites sessions es fon una mica i amb una llengua pastissera s'afina una mica i s'hi afegeix la crema de xocolata (nocilla)
S'hi afegeixen tambe les 4 gotes d'aigua salada.
Es torna a posar al microones i es torna a afinar fins que quedi ben fina. Veure la temperatura de la xocolata. La deixem referdar i quan la tingem a uns 35ºC s'hi afegeix l'arròs inflat.
Es barreja amb la llengua pastissera.
Quan la temperatura de la xocolata la tinguem a uns 31ºC es posa al motlle. Deixarem caure el motlle sobre la fusta de treball un parell o tres de cops per a que quedi ben compacta, i es deixa referdar. (es poden utilitzar motlles de silicona o d'alumini per canelons.)
Quan estigui freda es treu del motlle.
Li he donat la volta.
i l'he posat dintre la capsa.
Tallat per la meitat es veu de dintre.
També es poden fer amb cobertura de xocolata negra, blanca, farcits d'avellanes o d'ametlles torrades. Si feu una recepta nova, la feu sense pressa i sense tenir cap compromís i us quedarà molt més bé.

dimecres, 12 de desembre de 2012

Torró de gema amb fruites naturals


Aquí tenim una altra varietat de torró, el de gema amb fruites naturals. Per fer-lo hem de tenir la massa del torró de gema, xocolata per fondre, gema, fruites naturals, les que vulgueu al vostre gust, gelea de poma o melmelada d'albercoc per donar-li brillantor.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 480 g.

Ingredients:
- massa torró de gema.
-100g de xocolata per fondre negra.
- gema.
- fruita natural: maduixes, pinya, kiwi, plàtan, mandarina, etc.
.-gelea de poma.

Una barra de torró de gema.
Amb un ganivet es talla per la meitat amb molt de compte, que quedi uns 6 mm de gruix. Tindrem dues parts: una serà per avui i amb l'altra farem una altra classe de torró.
En un bol de vidre hi he posat els 100 g de xocolata negra per fondre.
En petites sessions es posa al microones i amb la llengua pastissera s'afina. Mireu aquesta entrada per veure la temperatura de la xocolata.
Es posa en el motlle.
He posat la massa de gema de 6 mm de gruix sobre la xocolata amb els dits i he fet una mica de pressió per a que quedi la xocolata ben enganxada.
Quan es refreda la xocolata es treu del motlle i queda com en la foto. La xocolata s'hi posa perquè la massa de gema prima es doblegaria i la xocolata li dona rigidesa per poder-la manipular. 
Amb un ganivet si posa uns 4 mm de gema.
Sobre la barra de gema hi posem amb una mica de gràcia la fruita tallada a trossets.
Amb un pinzell petit es pinta amb gelea de poma, amb molt de compte, per donar-li brillantor i que la fruita no s'oxidi. 
L'he posat sobre una safata amb blonda. 
La varietat de la fruita, una al costat d'altre, i els seus colors, li dóna un disseny ben maco. Aquesta barra millor que sigui pel dia a dia i no guardar-la molt. I no us puc dir si és bona perquè la vaig regalar a una amiga.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

dissabte, 8 de desembre de 2012

Torró de massapà, fruita i pinyons.


Dies enrera, quan vaig fer l'entrada del massapà per fer panellets, vaig dir que amb aquesta mateixa massa faríem torrons. Doncs aquí els teniu: els torrons de massapà cuit amb fruita confitada i pinyons (estil massapà de Cadis). Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament  680 g.

Ingredients:
-Massapà per fer panellets.
-170 g de fruita confitada.
-130 g de pinyons.
Elaboració:
He posat la massa del massapà  sobre la fusta de treball, n'he tret un trosset i he aplanat l'altre amb les mans, amb uns 8 mm de gruix.
Aquí hi he posat la fruita  (al fons hi ha el meló que com que té poc color no es veu gaire). He agafat un trosset de massapà, n'he fet un petit cilindre i l'he posat al centre.
A sobre aquest cilindre hi he posat les cireres vermelles. He partit per la meitat el massapà que quedava, he fet dos cilindres i els he posat a cada costat de les cierres.
He aixecat el massapà de dalt, de baix i dels costats tapant la fruita i he fet un cilindre.
He posat els pinyons sobre la fusta de treball, el cilindre a sobre i li he donat voltes per a que s'hi enganxin.
Han sobrat 30 g de pinyons. El secret per a que s'hi enganxin bé és la textura del massapà. Si feu el massapà d'un dia per l'altre potser hi haureu de posar una mica d'aigua i barrejar-la.
He posat un ou en un vas, es bat i amb un pinzell es pinta la barra.
Es posa la barra sobre una safata i aquesta al forn a 220ºC sense ventilador. En ser la safata freda ha baixat a uns 200ºC més o menys, la temperatura per coure'ls.
Després de 12 minuts, han de tenir color de fora i han de quedar tous de dintre.
De seguida que es treu del forn, amb el mateix batut d'ou, es torna a pintar. Així queden molt més brillants.
I vull donar les gràcies a la Marina de Ca la Nor per haver adornat tant bé aquesta barra de torró (com el massapà de Cadis) 
A dintre si pot posar tota classe de fruita confitada. 
Amb aquesta barra de torró, he recordat aquells temps quan els feia. Tenia 17 anys i als vespres anava a treballar a una fàbrica de galetes. Aquests dies abans de Nadal, posàvem dues saques de pinyons, uns 140 quilos sobre la taula. La taula era molt llarga i erems 5 o 6 nois i 5 o 6 noies, i no plegàvem fins que els havíem acabat tots. En fèiem molts. D'aquells temps guardo molts bons records!!!! Allà hi vaig conèixer la Glòria... era jove com jo.