dissabte, 26 de maig de 2012

Tortell de pasta de full i nata


Aquí tenim un tortell de pasta de full de nata. He que és maco? doncs ara anirem per fer-lo: hem de tenir la pasta de full, farina, granet de ametlla,nata , sucre i moltes moltes ganes de que quedi bé!!!! ......(aquest és el secret, l'ingredient més important)
Sortirà un pes de tortell d'aproximadament de 740 g.

Ingredients:
Pasta de full, una lamina de 275 g ( la compro fresca al supermercat )
granet de ametlla
sucre
farina 
Elaboració:
Posarem la làmina de pasta de full de 250x400 mm sobre la fusta de treball (que estarà una mica empolsinada de farina). Amb un ganivet tallarem dos trossos de 90x400 mm. Sobrarà una mica de pasta.
Agafarem una cullerada de crema i la posarem en un vas amb una mica d'aigua. Amb un pinzell ho remenem i amb aquesta barreja ho pintem, dos centímetres d'un costat.
Agafem l'altre tros i el posem a sobre de la vora pintada. Amb els dits hi farem una mica de pressió per a que quedi ben soldat. 
Arrodonim la massa sobre un paper de forn. Al principi ho podeu trobar difícil però amb una mica de pràctica ja veureu que us anirà bé. Es pinta amb un pinzell amb molt de compte de no mullar els costats del tortell. Quedaria soldat i no creixeria.
Posarem a sobre el palet d'ametlles tot apretant una mica per a que no caiguin.
 
L'ensucrem, la part de sobre.
Posarem la safata de forn a sota un costat del paper, l'estirarem i ja el tindrem a sobre.
Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Ens baixarà una mica la temperatura i ens hauria de quedar a uns 180ºC. El courem uns 18 minuts, sense ventilador (com sempre els temps de forn són mesures orientatives ja que depenem del gruix de la massa i del forn). 
3 minuts de forn.
5 minuts de forn.
10 minuts de forn.
18 minuts de forn.
Quan ha estat fred, amb un ganivet de serreta l'he tallat per la meitat.
Omplirem la mànega de nata (500 g de nata)
Amb la mànega he posat la nata a la part de baix.
Posem la part de sobre.
S'empolsina  amb sucre fi.

En una safata amb blonda.
N'he tret un trosset per veure'l de dintre.

Es poden fer també de crema pastissera o trufa. I ja el tenim fet: senzill de fer, bo i bé de preu.

dissabte, 19 de maig de 2012

“Cubanitos” de xocolata


Els cubanitos de xocolata són molt senzills de fer i són molt bons. Aquí hi tenim les postres per un dinar de festa major. Per fer-los hem de tenir cubanitos, xocolata,  nata, granet d'ametlla torrat, boletes de sucre multicolors i fideus de xocolata.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes aproximadament de 480 g de “cubanitos”

Ingredients:
18 cubanitos
200 g de xocolata per fondre
100 g de granet d'ametlles
fideus amb gust de xocolata
boletes de sucre multicolors
Es posen els 200 g de xocolata en un bol de vidre i es posa en el microones en petites sessions de 15 a 20 segons cadascuna.
Es va remenat cada sessió amb una llengua pastissera fins que la xocolata quedi ben fina.
Es deixa refredar fins a 30ºC, que es el moment quan s'ha de començar a treballar la xocolata. A l'hora de treballar-la s'ha d'anar de pressa perquè si queda freda no es pot treballar bé. Si passa l'haurem de tornar a escalfar al microones tal com he explicat abans. 
Es posen els cubanos dintre la xocolata d'un en un i amb unes pinces els girem. Han de quedar coberts de xocolata,. Es posen sobre una reixeta i es deixen refredar una mica.
Per fer-los amb ametlla es posen en un plat amb ametlles torrades, els girem per a que s'hi enganxin. Pels de fideus de xocolata he fet el mateix procediment.
Als altres, hi posem les boletes multicolors a sobre.
Important: S'ha d'anar amb compte que no es refredi massa la xocolata.
Si no s'enganxen les ametlles, les boletes o els fideus, s'escalfen una mica amb un assecador de cabells. Segur que anirà be. (si teniu un assecador potent també va bé per fondre la xocolata sense el microones).
Quan estiguin freds, agafarem un cubanito amb una mà i amb l'altra agafarem la mànega pastissera i els omplirem de   natal(És millor omplir-los abans de servir-los, ja que si es fa molt abans la nata ablaneix el cubano)
Amb un ganivet afinem els costats. Es poden empolsinar amb sucre fi amb un colador (no ho he fet amb els d'ametlla).
Els he posat cada un en una càpsula de paper. 
I  tots en una safata.
En aquells temps també era una de les coses que tenien més èxit.
Aquí n'he fet trossos de 20 mm, fent el mateix procediment dels altres. Els del centre estan drets. Es rebosteria d'aquellsanys de 1960. D'aquí endavant anirem fent més coses de rebosteria, i quan en tinguem moltes farem una entrada que les expliqui totes.
Es poden fer també en cubanos grans, omplerts de nata trufa, xocolata amb llet o blanca.

dissabte, 12 de maig de 2012

Borratxos de crema cremada



Avui farem borratxos de crema cremada. Per fer-los hem de tenir tres preparats, una planxa de massa pel braç de gitano, crema pastissera i crema de cremar. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de borratxos de aproximadament de 1510 g.

Aquí tenim la planxa de massa pel braç de gitano. Aquesta planxa l'he fet de 5+1 ou i he multiplicat proporcionalment la resta d'ingredients. Han sortit 21 borratxos (si en voleu fer més haureu de fer dues planxes, segons el tipus de forn) 
Aquí la crema pastissera amb 500G de llet.
.I aquí la crema de cremar amb 100 g de llet.
Traurem el paper de la part de sota la planxa. Aquesta planxa l'he posat sobre un altre paper i hi he posat la crema pastissera.Amb un ganivet l'he escampat per a que quedi ben repartida.
Amb les mans el cargolarem una mica tot estiran el pape.
Amb la mà esquerra s'aguanta el paper per sota la safata i amb la dreta, amb l'ajuda d'una safata de forn, l'apretem per a que quedi ben rodona i l'envoltem amb el paper.
Com que tenia temps, l'he deixat reposar unes 10 hores a la nevera. Amb un ganivet de serreta l'he tallat fent trossets de 20 mm.
A la part de sota hi he posat una mica de sucre.
Amb la pala calenta els he cremat, molt poc.
He donat la volta al borratxo. Aquest és el moment de, si es vol, posar-hi unes gotes de conyac.
A la part de sobre, amb un ganivet hi he posat crema de cremar.
He posat una mica de sucre sobre la crema.
I el cremem. Es millor tornar a posar-hi sucre i cremar-lo dues vegades.

Ja els tenim cremats.
En un cassó s'escalfa gelea de poma i amb un pinzell es pinten. Es pot fer també amb confitura d'albercoc, aquesta confitura d'albercoc es posa una mica en un cassó amb una miqueta de sucre i una miqueta d'aigua i es deixa bullir uns segons. La colem amb un colador i ja podem pintar.

 Els he posat cada un dintre una càpsula de pape i tots sobre una safata amb blonda.


I hem arribat al final d'aquesta nova recepta dels borratxos de crema cremada. Són bonissims!!!!! Aquí tenim una altra cosa que podem fer servir també per fer rebosteria.