dissabte, 31 de març de 2012

La mona de Pasqua 2012


Venen les festes de setmana Santa i el més típic d'aquests dies són els bunyols de Quaresmael  tortell de massapà pel dia de Rams i per Pasqua la mona. Anem per feina i fem-ne una! 
Per fer la necessitem  el pa de pessic, la crema de mantega  i xocolata. Aquesta mona té un pes de 1030g.

Ingredients:
Pa de pessic.
Crema de mantega.
Xocolata.

Elaboració:
Posarem la xocolata en un bol de vidre o de plàstic per poder anar al microones.
Posarem el bol en petites sessions al microones i anirem remenant amb una espàtula de fusta o una llengua pastissera fins que quedi fina. La temperatura de la cobertura no pot passar de 55 C si la xocolata és negra.
Cobertura negra de 50-55ºC
Cobertura amb llet 45-50ºC
Cobertura blanca 40-45ºC. 
Posarem 3/4 parts de la xocolata fosa sobre el marbre i amb dues pales treballarem la xocolata. Amb una pala agafarem una mica de la xocolata del marbre i amb l'altra la tornarem a fer caure. Repetirem aquest procés fins que tinguem la xocolata ha 25ºC (segurament penseu que es complicat de fer, però només us dic que amb una mica de pràctica no és difícil de fer)
Tornarem a posar la xocolata en un bol i la barregem amb l'altra que no hem treballat. Ens hauria de quedar tot plegat a 31-32ºC i si no arriba a aquesta temperatura l'escalfem al microones sense passar del 32ºC. Si passa s'ha de tornar a refredar al marbre.
La temperatura final de treball de la xocolata és.
Cobertura negra 31-32ºC.
Cobertura amb llet 30-31ºC
Cobertura blanca 29ºC.
Posarem un paper de forn sobre el marbre i amb una espàtula hi escamparem la xocolata procurant que quedi un gruix de 5-6 milimetres (si és més prim es pot trencar).
Aquí he fet la base per la mona, més o menys rodona.
.Amb una cartolina de plàstic he fet les plantilles i quan la xocolata queda una mica freda per a que no s'hi enganxi, tallo les formes amb un ganivet i la deixo refredar bé. També amb un ganivet es fan trosset per fer el balcó, les portes, la xemeneia, tanques, el que vulgueu... abans que la xocolata estigui freda del tot.
Amb un tros curvat de plàstic vaig fer la teulada. Ja tenim les peces per fer el muntatge.
 Posem sobre un fogó, amb molt poca escalfor, una safata d'alumini o inoxidable i ja tenim el soldador.
Anem posant els costats de les parets sobre la safata, la xocolata es fon una mica i l'enganxem amb una altre paret. Així anem muntant la mona com si fos un puzle.
 He agafat la base de la mona, amb un assecador de cabells li he donat una mica de escalfor, i hi he posat boletes de colors.
Quan he tingut la caseta feta l'he posat sobre la safata-soldador. Ha quedat ben planera de sota i l'he posat sobre la base i així ha quedat ben soldada. Després he agafat els pollets, els he posat en la safata per a què agafessin xocolata i els he posat sobre la base.
Es talla al  pa de pessic per la meitat i s'hi pot posar una mica de licor. També s'hi pot posar, amb un pinzell, xarop que haurem fet bullint aigua i sucre, el mateix que posem a la crema de mantega. A mi no m'agrada gaire fer-ho perquè queda molt dolç, però els que venen n'hi posen perquè els resulta molt, si pensem que el sucre està molt bé de preu comparat amb el preu que fan pagar per la mona. He posat a la part del mig crema de mantega
He tapat el pastís, he posat mantega a la part de sobre i a les parets, amb un ganivet l'he pentinat. He agafat el pastís amb una mà i amb l'altra hi he posat fideus de xocolate.
He agafat amb molt de compte la mona i l'he posat a sobre amb tres plomes de colors. 
 Aquí acaba la recepta de la mona de Pasqua. He passat una bona estona fent-la i, per a que tingui un final més feliç, l'he regalat a la meva amiga Neus, la meva ajudant dels cursets. Moltes i moltes gracies, Neus!!!!

dissabte, 24 de març de 2012

Bunyols de bacallà


Avui farem els bunyols de pasta chous i bacallà. Són més un aperitiu que unes postres, la pasta és salada i com que no porta sucre, costa molt que agafin color. Per això tenen aquest color pàl·lid però són ben cuits i bons.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de bunyols d'aproximadament 630 g.




Ingredients:

Les mesures de la pasta choux. 
250 g de bacallà esmicolat .
Es posa el bacallà esmicolat en la pasta i amb una espàtula es barreja.
Ja ho tenim a punt per coure.
Escalfarem l'oli 180ºC.
Amb una cullera posarem a la paella petits trossets de pasta.
Quan estan cuits d'un costat els anem girant.
Els deixem coure de l'altre costat.

Es treuen.

I els posem en una safata.

I aquí tenim els bunyols de vent de pasta chous i bacalla.

dissabte, 17 de març de 2012

Xuixos


Ara que s'acosta el temps dels bunyols, aprofitarem i també farem xuixos. La millor tècnica és posar el llevat a la nevera el dia abans, i aixi ho farem.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de xuixos d'aproximadament 1500g.

Ingredients:
1º Elaboració:
250 g de farina de força.
10 g de llevat frecs (Levital)
125 g d'aigua
4 g d'oli d'oliva.
Ingredients:
2º Elaboració:
250 g de farina de força.
100 g de sucre.
50 g de mantega (o greix de porc)
2 ous.
1 llimona rascada.
1 g de sal.
4 g d'oli d'oliva.
Aigua poca, segons la textura de la pasta.
Elaboració;
La primera i segona elaboració és la mateixa del tortell de massapàQuan la pasta està ben fina es posa sobre la fusta de treball empolsinada de farina, i l'aixafem doblegant els costats cap al mig i donant-li forma rodona.
Es deixa reposar uns 30 minuts sobre la fusta de treball tapada amb un drat.
Després dels 30 minuts la tornarem a aixafar amb les mans, doblegant els costats cap al mig i donant-li forma rodona com hem fet abans, sense por d'aixafar-la. Amb un corró s'estira, si ens costa es deixa reposar una mica mes.
Amb els dits hi posarem una mica de mantega (o greix de porc).
La doblegarem fent tres fulls.
S'estira amb un corró fins que quedi amb un gruix uniforme i se deixa a la mida de 210x420 mm.
Amb un ganivet es talla: en sortiran 18 trossos de70x70mm cada un. Com més ben tallats, més iguals quedaran els xuixos.
Untarem la fusta de treball amb una mica d'oli i amb un corró estirarem la pasta.
 Amb la pistola pastissera hi posarem la crema pastissera.
Doblegarem una mica la pasta sobre la crema i amb els dits hi farem una mica de pressió per a que quedi ben soldad. 
Posarem els costats de fora a dintre per a que no s'escapi la crema.
El cargolem.
Els posarem en una safata de forn una mica untada d'oli, separats per a que quan hagin llevat no es toquin.
Posem la safata al forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota, i deixem llevar dues hores fins que la massa pugi més del doble ( dependrà de la classe de farina)
Desprès de dues hores, quan la pasta ja ha llevat, cal que la toqueu i la remeneu quant menys millor. Fent-lo així, els xuixos porten menys llevat i quant menys llevat millor: no s'assequen tant i a la hora de coure tenim més autonomia. 
S'escalfa l'oli a 180ºC.
Amb una rasqueta untada d'oli els agafem i els posem sobre la mà, també untada d'oli.
El posem a dintre l'oli amb molt de compte.
Ja els tenim a dintre el cassó.
Quan estan cuits d'un costat es giren.
S'acaben de coure i es treuen.

S'ensucren i els posem en una safata amb blonda.
I ja els tenim fets.

I aquí acaba aquesta recepta dels xuixos, que us asseguro són molt bons. És una mica llarga, però si t'agrada la pastisseria t'ho passaràs molt be. Aprofiteu el temps de llevar per fer altres coses,anar a comprar... i quan torneu, us poseu a la feina i, patim patam, ja els tindreu fets. A veure si ho proveu!!!!!!