Modificada
(13-12-2017)
Amb la pasta choux farem palos de nata
encaramelats. Per fer-los hem de tenir dos preparats: la pasta choux
i la nata.
Els palos és una de les pastes que
porten menys sucre i això és molt important. Hem de pensar que la
massa no en porta, la nata molt poc i de caramel per sobre n'hi posem
molt poquet.
Es poden fer sense caramel, una mica
empolsinats amb sucre fi.
Elaboració:
Aquí tenim la pasta choux (amb les
mesures dels ingredients de la recepta de la
pasta choux)
En un paper de forn, de la mida de la safata hi marcarem amb un
llapis 12 ratlles de uns 110 mm i separades uns 70 mm més o menys.
Posem la pasta choux en una mànega pastissera, una mica
resistent, amb broca llisa de 12 mm.
Aquests paper el posarem amb les ratlles del llapis per sota,
sobre una lamina de silicona, aquesta sobre una reixeta de forn. Amb
la mànega farem els palos.
En
coure han de tenir força escalfor a la part de sota. Si la safata és
gruixuda malament rai.
I es va coent.
Tindrem el forn a uns 210ºC i hi
posarem la safata a dintre. En ser la safata freda ens baixarà a uns
180ºC, la temperatura de cocció.
Els courem uns 30 minuts, en cap cas es
pot obrir la porta del forn doncs marxaria el vapor que és el que
els infla, no es pot obrir fins que quasi estiguin cuits.
Després dels 30 minuts tanquem els
comandaments, obrim el forn per a què s'escapi el vapor i el tanquen
i els deixem a dintre uns 15 minuts més.
Ens hem d'assegurar que quedin cuits de
dins i secs de fora.
El temps de forn són mesures
orientatives ja que depenen de si el palo és gros o petit i d'un
munt de coses.
Notes:
Amb el comandaments del forn es pot
regular la temperatura de manera aproximada i poc fiable. Per això
és aconsellable utilitzar un termòmetre específic pel forn que
marqui la temperatura de forma exacta.
Han quedat ben cuits.
Vist de dalt.
Vist de sota.
Quan estiguin freds en tallem una tercera part amb el ganivet de
serreta, mirant que la part més maca sigui allà on tallem.
Farem el caramel.
Ingredients:
1 = 100 g de sucre.
2 = 15 g d'aigua.
Elaboració:
Notes:
S'ha d'anar amb molt de compte perquè
el sucre crema molt.
1 = En un cassó i posarem l'aigua.
2 = I també el sucre.
3 = Amb una cullera es barreja.
4 = Es posa el cassó al foc.
5 = I es va coent.
6 = De tant en tant amb el mànec del
cassó el mourem una mica.
7 = Amb un pinzell de silicona humit
d'aigua netejarem la vora del cassó.
8 = I es va coent. (Amb el mànec del
cassó el mourem una mica mes.)
9 = Amb el pinzell tornarem a netejar
la vora del cassó i abaixarem el foc per a que no escalfi tant.
10 = Així tindrem molta més autonomia
per treballar-lo i quedarà d'un color molt més maco.
11 = Aquí portava uns 6 minuts de
coure.
12 = Ja va agafam color.
13 = Després d'uns 7 minuts (Els temps
es orientatiu. Si ajunten un munt de coses.)
Posarem els palos sobre el marbre de la
cuina separats l'un de l'altre.
Amb una cullera hi tirarem una mica de
caramel a sobre.
Aquí tenim 500 g de nata.
He posat el bol i el batedor uns 10
minuts en el congelador.
Dintre el bol 500 g de nata i 50 g de
sucre.
He posat al robot i l'he muntat a mitja
velocitat uns 3,5 minuts.
I ja ho tenim (Veure
muntar la nata.)
Amb el ganivet repassarem el tall que
hem fet, sempre hi queda una mica de caramel. Amb una mànega
pastissera, amb broca arrisada de 12 mm, els omplirem de nata uns 45
g cada un.
Sobre una safata.
Aquí en tenim un.
Ha quedat maco i bo!!!